脆皮煎饼怎么做？

配料:面粉500g，明矾12.5g，精盐14.5-15g，温水10-12g，370g。

生产方法:

1.将明矾、食用碱、精盐放入器皿中，倒入温水搅拌原料融化，然后加入面粉制成软面团备用。

2.然后，每隔20分钟用双手捣面团5分钟，捣4-5次，使面团表面光滑柔软，然后放置发酵。把面团放在涂油的面板上，刷上油，盖上塑料布。

3.发酵约65，438+00小时或更长时间，然后在65，438+080℃-200℃的油温下油炸，使其表面金黄，体积膨胀，酥脆。

特点:表面金黄，体大而脆。

注意事项:

1.明矾不仅能中和面团中的碱，还能起到使产品变脆的作用。明矾过多，产品会变得硬、脆、涩。所以一般来说，油条面团中的碱量超过明矾。

2.面团中的碱随着季节的变化而变化。冬季要相应减碱，夏季要因地制宜灵活掌握。

3.明矾碱面团一般是用捣实的方法和面团混合，因为不容易揉。所以要多捣几次才能让面团里的明矾和碱均匀。一般来说，面团经过几次捣打后会变得很粗糙，所以捣打前需要静置一段时间。这就是为什么你每隔几天就要休息一下。

4.面团要根据面粉的耗水量来加水。一般要求是面团要软一些。

5、面团发酵时间要足够长，因为明矾碱反应速度慢，需要相应的时间。