谁能介绍龙舌兰酒？具体点，越多越好。
pul que——这是一种用龙舌兰草的心经过发酵制成的发酵酒。它最早是由古印度文明发现的，有很多宗教用途。也是所有龙舌兰酒的基本原型。因为不经过蒸馏酒精含量不高，所以墨西哥很多地方还在酿造。
Zcal——Mezcal其实可以说是所有用龙舌兰草心酿造的蒸馏酒的总称。总之龙舌兰酒可以说是梅斯卡尔的一种，但并不是所有梅斯卡尔都可以称为龙舌兰酒。一开始，Mezcal在制造地点、原材料和做法方面的范围比龙舌兰酒更广，规定也没有那么严格，但近年来，Mezcal为了赢得更高的认可地位，与龙舌兰酒竞争，逐渐建立了更确定的产品规范。
龙舌兰酒——龙舌兰酒是龙舌兰酒家族的巅峰之作。只有在某些地区，这种由一种叫做蓝色龙舌兰的植物制成的产品才有资格被命名为龙舌兰酒。
还有一些其他种类的酒，也是用龙舌兰酿造的，比如奇瓦瓦州产的Sotol。这种酒通常是地方产品，而不是名酒。[编辑本段]原料龙舌兰(墨西哥当地人也叫Maguey)是一种原产于墨西哥的特殊植物。虽然经常被认为是仙人掌，但其实它的起源和百合(/孤挺花)很接近。龙舌兰酒的茎很大，当地人称之为龙舌兰酒的心脏(Pi？a)它看起来非常像一个巨大的菠萝，内部多汁，富含糖分，非常适合发酵和酿酒。(见图)早在欧洲人发现新大陆之前，当地的印第安文明就已经知道了用龙舌兰汁(即Pulque)酿酒的技术，用这种发酵酒制成的蒸馏酒被称为Mezcal。
至于龙舌兰酒，严格规定只有136枝龙舌兰中品质最好的蓝色龙舌兰才可以作为原料。这种主要生长在海拔65，438+0，500米以上的哈里斯科高原和山区的物种，最早由德国植物学家弗朗茨·韦伯于65，438+0，905年命名并分类，从而获得了龙舌兰(Agave tequilana weber azul)学名。根据法律规定，只有在许可区域使用蓝色龙舌兰酒为原料的龙舌兰酒才有资格以龙舌兰酒的名义在市场上销售。根据这个定义，龙舌兰酒也是Mezcal的一种，它的地位有点类似于法国白兰地对所有法国白兰地的地位。[编辑此段]历史虽然在印第安人中间有一个传说，天上的神用闪电击中长在山坡上的龙舌兰酒，从而创造了龙舌兰酒，但实际上这种说法几乎没有依据。相反，这个传说告诉我们，早在古印度文明时期，龙舌兰就被视为一种非常神圣的植物，是天上诸神赐予的礼物。
早在公元前三世纪，生活在中美洲的印第安文明就已经发现了发酵葡萄酒的技术。他们利用生活中任何可用的糖源来酿酒。除了他们的主要作物玉米和棕榈汁外，含糖量很高的多汁龙舌兰自然成了酿酒的原料。由发酵的龙舌兰汁制成的葡萄酒通常用于宗教目的。除了喝下去之外，还能帮助祭司与神灵沟通(其实就是喝下去后的醉酒或幻觉现象)。在向生者献祭之前，他们会让受害者先喝下Pulque，让他们失去知觉或至少减少反抗，从而方便仪式的进行。
龙舌兰酒一直是一种纯发酵酒，直到大西洋彼岸和西班牙的征服者将蒸馏技术带到了新大陆。西班牙人想在当地找到一种合适的原料来替代他们花大价钱从家乡带来的葡萄酒或其他欧洲烈酒，而供应难度又不足以满足他们的巨大消费。于是，他们看中了具有奇特植物香味的普尔克，但他们认为这种发酵酒的酒精含量比葡萄酒低得多，于是他们试图通过蒸馏来提高普尔克的酒精含量，于是就有了用龙舌兰制成的蒸馏酒。因为这种新产品是用来代替葡萄酒的，所以得名梅斯卡尔葡萄酒。
经过长时间的尝试和改进，餐酒的原型逐渐演变成了我们今天看到的梅斯卡尔/龙舌兰酒，而在演变的过程中，它往往被赋予了许多不同的名称，比如梅斯卡尔白兰地、龙舌兰酒和梅斯卡尔龙舌兰酒，最终成为了我们今天所熟悉的龙舌兰酒——这个名称显然取自盛产这种酒的城镇的名称。更有趣的是，当龙舌兰酒商业化生产的鼻祖José Cuervo在1893年的芝加哥世博会上获奖时，他的产品被命名为龙舌兰白兰地。当时几乎所有的蒸馏酒都叫白兰地，比如杜松子酒。【编辑本段】龙舌兰酒和其他以龙舌兰酒为主的烈酒都是墨西哥本土的烈酒，其中龙舌兰酒是该国重要的出口商品和经济支柱，因此受到极其严格的政府法规的限制和保护，以保证产品质量。
虽然龙舌兰酒这个名字的由来是个谜，但是这种酒的主要产地，无论是山脉、城镇还是酒本身，都有着相同的名字。龙舌兰酒的生产中心是墨西哥哈利斯科州瓜达拉哈拉和特皮克之间的小镇龙舌兰酒，据说这种酒最早的产地是这个小镇郊外同名火山口周围的斜坡。
曾经，龙舌兰酒只允许在哈利斯科州生产，但在1977年，墨西哥政府稍微修改了相关法律法规，放宽了对龙舌兰酒产地的限制，允许这种酒在周边几个州的一些行政自治区(Municipios)生产。其许可范围请参考附表。有意思的是，虽然几十年来规定一直在放宽，但事实上，哈利斯科州之外只有两家有执照的酿酒厂，即塔毛利帕斯州的La Gonzale。a(产品品牌为Chinaco)和位于瓜纳华托的Tequilera Corralejo。
龙舌兰酒的合法来源
瓜纳华托·阿瓦索洛·奎尔·拉马罗·胡尼马罗·曼努埃尔·多布拉多·佩尼亚莫·普里西玛·德尔林孔·罗米塔·纳亚里特·阿瓦卡特兰·阿马特兰·德·卡？正如ixtlán del Rio Jala Xalisco San Pedro Lagunillas Santa maría del Oro Tepic Tamaulipas Aldama alta Mira Antiguo Morelos gómez farías Gonzalez Llera Ma Nte El Nuevo Morelos Ocampo图拉Xicoténcatljalismichohacán Abasolo cuerámaro huani maro Manuel Dobrado pénjamopuríSima del rincón Romita[编辑此段]龙舌兰植物的生产过程需要十至十二年才能成熟，其灰蓝色的叶子可以成熟时，它看起来像一个巨大的郁金香。
龙舌兰酒制造商切掉外面的叶子取中间(意思是菠萝)。这种多刺的水果看起来像一个巨大的菠萝，重量可达one hundred and fifty磅。这种水果充满了又甜又粘的汁液。然后放在烤箱里煮，使甜汁浓缩，淀粉转化成糖。
煮好的皮纳被送到另一台机器里榨成汁进行发酵。
当果汁发酵到80度酒精时，蒸馏就开始了。
龙舌兰酒采用铜单蒸馏两次蒸馏，未经过木桶陈酿的酒透明无色，称为白龙舌兰酒，口感呛人；另一种黄金龙舌兰酒，因其浅琥珀色而得名，通常在橡木桶中储存至少一定量，其味道类似于白兰地。
植物
与谷物、水果等其他葡萄酒常用的原料相比，龙舌兰酒使用了一种非常特殊而奇特的糖的来源——龙舌兰草(球茎)的汁液中所含的糖。在几种龙舌兰酒中，龙舌兰酒以蓝色龙舌兰的汁液为原料。根据土壤、气候和栽培方法，这种植物的平均生长期为八至十四年。相比之下，梅斯卡尔使用的其他龙舌兰品种，生长期一般比蓝色龙舌兰短。
龙舌兰的品质除了品种，往往还取决于它的大小。龙舌兰越大，价格越好。铁其拉镇外死火山斜坡上的龙舌兰地里种植的作物，一般被认为是优良的龙舌兰草，而这些优质龙舌兰草少量制成的产品，其评级一般高于集中在镇附近的大厂家生产的产品。按照规定，只要使用的原料中有51%以上来自蓝色龙舌兰草，生产出来的酒就有资格被称为龙舌兰酒，不足的原料通过添加其他种类的糖(通常是从甘蔗中提取的蔗糖)来替代，这种酒被称为Mixto。一些Mixto以整桶运输到不受墨西哥法律监管的外国包装中，然后出售。但根据规定，只有以65，438+000%蓝色龙舌兰为原料的产品才有资格在墨西哥销售，标签为“65，438+000%蓝色龙舌兰”。
今天在墨西哥，用来制作龙舌兰酒的蓝色龙舌兰被作为一种作物人工种植。虽然龙舌兰酒最初是一种利用蝙蝠传播种子的植物，但在实践中，它是通过在雨季到来之前从四到六年生的母株上剪下枝条来种植的，其平均密度在每英亩土地上65，438+0，000到2，000株之间。
一旦种植，龙舌兰草必须等待至少八年才能收获。在酿酒原料中，等待收获的时间是最长的之一。一些强调品质的酒庄甚至会让龙舌兰生长到12年后才采收，因为植物生长时间越长，可用于发酵的糖分越高。临近收获期的植物叶子会被提前剪掉，以刺激植物的催熟效果。有些种植者会在龙舌兰生长期间施肥和杀虫，但Campos de agave根本不需要灌溉。这是因为实验发现，虽然人工灌溉会使龙舌兰长得更大，但不会增加其含糖量。龙舌兰生长所需的水分全部来自于每年雨季的降水。
收获
种植和收获龙舌兰是一项非常传统的技艺，一些种植者自己采用世袭制来传承相关知识，这种技艺被称为Jimador。由于龙舌兰“心”最初是从地下长出来，慢慢破土而出，所以植株成年后会长出一个很高的茎(Quixotl，其高度有时可超过5米)，消耗了花心中大量的糖分。因此，及时切断长茎也是吉马多必须执行的任务之一。
收获的时候，吉马多尔需要把长在龙舌兰心口上的数百片长叶去掉，然后把树枝上菠萝形状的肉质茎去掉。通常，这部分“心脏”的重量在80到300磅(约35到135千克)之间，一些生长在高地的稀有物种甚至可能超过500磅(200千克)。一个熟练的吉马多每天可以收获超过一吨的龙舌兰心。原料到达酒庄后，通常会被横切成四瓣，以便进一步烹饪。因为龙舌兰成熟所需的程度不同，所以一年四季都可以持续收获。有些酒厂会用较年轻的龙舌兰来酿酒，但知名的老厂如龙舌兰酒Herradura会严格要求只能用十年以上的龙舌兰做原料。
烹饪
一些酒厂在收到收获的龙舌兰心后，会先对其进行预煮，以去除除草心外部的蜡或留下未切割的叶根，因为这些物质在烹饪过程中会成为不受欢迎的苦味来源。使用现代化设备的酒厂使用高温蒸汽喷射来达到同样的效果。
传统上，酿酒厂会使用蒸汽室或西班牙语称为Horno的石头或砖炉来慢慢软化切割的龙舌兰心，这需要50到72个小时。在60-85摄氏度的慢火下，植物纤维会慢慢软化，释放出天然的汁液，但不会因为火太大而烧焦，使汁液变苦或不必要地消耗宝贵的可发酵糖。此外，用烤箱烘烤龙舌兰还有一个好处，就是有更多的方法可以保持植物原有的风味。然而，由于大规模商业化生产的需求，今天许多大型酒厂更喜欢使用高效蒸汽高压釜或高压锅来煮龙舌兰心，这大大缩短了工艺时间，不到一天(8至14小时)。
烹饪过程不仅可以软化纤维和释放更多的汁液，还可以将复杂的碳水化合物转化为可发酵的糖。直接从炉子上取下来的龙舌兰心，味道很像红薯或者芋头，但是有一种龙舌兰特有的味道。传统酒厂会让龙舌兰心在蒸煮后冷却24到36个小时，然后研磨去除果肉，但有些传统酒厂会刻意保留这些果肉，一起拿去发酵。
当龙舌兰的心完全软化和冷却后，工人们会用大锤打碎它们，然后把它们运到一个名叫塔霍纳的巨型磨坊，传统上由驴或牛驱动，对它们进行更多的研磨。现代酒厂除了用机械动力代替畜力，有些酒厂甚至用自动粉碎机处理这些果浆或果渣，去除杂质用作饲料或肥料。至于龙舌兰汁(叫Aquamiel，是糖水的意思)，在混合了一些纯净水后，放入大桶中等待发酵。
发酵
接下来，工人们会将酵母撒在特帕切草汁上。虽然传统上，用于制作龙舌兰酒的酵母是从龙舌兰酒叶中收集的，但今天大多数酒厂都使用野生菌株培养的人工酵母，甚至是商业上使用的啤酒酵母。一些传统的Mezcal或Pulque葡萄酒是由漂浮在空气中的野生酵母自然发酵而成，但在龙舌兰酒中，只有古老的龙舌兰酒Herradura酒厂强调使用这种发酵方法。但也有人认为依靠自然下落的酵母风险太大。为了抑制有害微生物的生长，通常使用额外的抗生素来控制产品的稳定性。利弊颇有争议。
用来发酵龙舌兰汁的容器可能是木制的或现代的不锈钢酒罐。如果保持自然发酵过程，往往需要7到12天。为了加快发酵过程，许多现代酿酒厂通过添加特定的化学物质来加快酵母的生产，将时间缩短到两三天。较长的发酵时间可以换成较浓的酒体，酒厂通常会在发酵后保留一些初榨酒汁作为下一次发酵的发酵剂。
蒸馏
龙兰花汁经过发酵过程，制成酒精含量约为5%至7%的发酵酒，类似于啤酒。传统酒厂会使用铜釜蒸馏器进行二次蒸馏，现代酒厂使用不锈钢连续蒸馏器。第一次蒸馏需要一个半到两个小时，生产出来的酒酒精含量在20%左右。第二次蒸馏需要三到四个小时，生产出的葡萄酒酒精含量约为55%。
原则上，每批蒸馏分为三部分:头部、中部和尾部。最初蒸馏的产品酒精含量高，但含有太多的醛，因此通常被丢弃。中间部分是质量最好的，也是作为产品的主体部分收藏。蒸馏结束，产品中的酒精和香味已经开始减少。有的酒厂会收集起来加入下一批原料中蒸馏，有的酒厂会直接丢弃。有少数酒厂强调高品质，龙舌兰酒是在工地上经过三次蒸馏制成的，但蒸馏次数过多往往会削弱产品的风味，因此其必要性经常受到品酒专家的质疑。相比之下，大多数Mezcal只蒸馏一次，尽管少数高档产品会蒸馏两次。
从最初的龙舌兰收获到成品，每7公斤龙舌兰心产出约1升葡萄酒。
年老的
刚蒸馏出来的新龙舌兰酒完全透明无色。市面上看到的彩色龙舌兰酒，是在橡木桶中陈酿的，或者是因为添加了酒用焦糖(只有Mixto可以添加焦糖)。陈年龙舌兰酒使用的橡木桶有很多来源。最常见的是美国进口的二手波旁酒桶，但也有一些酒庄使用一些稀有的选项，比如西班牙雪利酒、苏格兰威士忌、法国干邑甚至全新的橡木桶。龙舌兰酒没有最低年龄要求，但某些等级的酒有具体的最低年龄要求。白龙舌兰(Blanco)是一种完全没有经过陈酿的透明新酒。装瓶出售前直接储存在不锈钢桶里，或者蒸馏后直接装瓶。
在装瓶前，大部分酒厂会用软化的纯净水将产品稀释到所需的酒精浓度(大部分在37%-40%之间，虽然也有少数产品酒精含量超过50%)，杂质会被最终的活性炭或植物纤维过滤完全去除。
和其他酒一样，每瓶龙舌兰酒所含的酒液可能来自几桶年份相近的产品，通过勾兑来稳定产品的口感。然而，也正是因为这个原因，在优质龙舌兰酒市场上偶尔可以看到罕见的“单桶”产品，这种产品感觉类似于苏格兰威士忌或法国干邑的原桶酒，特别强调整瓶酒来自特定的桶，并附有详细的桶号、下一桶年份和生产商名称，用于限量销售。所有要装瓶出售的龙舌兰酒都必须经过Consejo Regulador del Tequila (CRT)派出的人员检查确认后才能正式出售，打破了人们对龙舌兰酒是一种质量低劣、制作方法随意的葡萄酒的现有印象。[编辑此段]除了金色和银色(透明)的颜色，很少有人真正了解龙舌兰酒其实是有产品等级差异的。虽然酒庄通常会根据自己的产品定位打造自己的产品风格，但以下分类是官方标准，是有法律法规保障的，不能滥用。
布兰科还是普拉塔
布兰科和普拉塔在西班牙语中分别是“白”和“银”的意思。在龙舌兰酒领域，可以算是陈年酒，不需要在橡木桶中陈酿。在这种龙舌兰酒中，有的款式甚至是蒸馏后直接装瓶，有的则是储存在不锈钢容器中。然而，为了使产品更加顺滑，一些酒厂选择将它们放在橡木桶中短时间存放到陈方。只是有一点比较特殊，相对于一般酒类产品的陈酿标准，规定了储存时间的下限，但规定了布兰科级龙舌兰的上限，最多不能超过30天。
注意，布兰科的等级标签只是显示了产品的陈年特征，并不完全与成分相关。在这个等级的酒里，也有“100%龙舌兰”的产品，成分非常纯正，并不都是混合酒Mixto。布兰科龙舌兰酒通常具有辛辣而直接的植物香气，但在一些喜欢这种酒的消费者看来，白色龙舌兰酒才能真正代表龙舌兰酒与众不同的风味特征。
约文·阿布卡多
Jven abocado在西班牙语中是“年轻顺滑”的意思，这一等级的葡萄酒通常被称为Oro(金色)。基本上金色龙舌兰和白色龙舌兰其实可以是一样的东西，只是金色版本加入了当地的颜色和调味料(包括葡萄酒焦糖和橡木提取物，其重量比不得超过1%)，看起来有点像老产品。从分类上来说，这种酒属于Mixto。虽然理论上不如100%龙舌兰制成的产品先进，但由于价格实惠，这一等级的酒仍是出口市场的销售主力。
雷萨多
Reposado在西班牙语中是“安息”的意思，意思是这种等级的葡萄酒在橡木桶中经过陈方一定的时间，但还没有发布整整一年。在木桶中储存通常会让龙舌兰酒的味道更浓更复杂，因为葡萄酒会吸收橡木桶的一些风味甚至颜色，时间越长颜色越深。陈方回购时间在两个月到一年之间。目前，这一等级的酒在墨西哥龙舌兰酒销量中占比最大，占总量的60%。
答？ejo
答？Ejo最初在西班牙语中的意思是“年老的”。简单来说，在陈方橡木桶中存放一年以上的葡萄酒就属于这个等级，没有上限。然而，与前三个等级不同的是，陈年龙舌兰酒受到政府的严格控制。它们必须密封在容量不超过350升的橡木桶中，并由政府官员密封，尽管规定可以称为A一年以上。Ejo，但是有几个非常少见的高价产品。比如龙舌兰酒Herradura著名的顶级葡萄酒“Selección Suprema”就是陈酿四年以上的超高价产品之一，其市场形势甚至不输于一瓶30年的苏格兰威士忌。一般来说，专家一致认为龙舌兰最合适的陈年期是四到五年，然后后桶酒精挥发太多。
除了少数特殊的酒是八到十年的，大部分都是A？Ejo都是陈酿时间结束后存放在没有陈酿效果的不锈钢桶里，等待装瓶。Reposado和a？Ejo级龙舌兰酒没有规定必须是100%龙舌兰。如果产品的标签上没有特别说明，那么这就是陈年混合酒，比如龙舌兰酒Sauza的Sauza Conmemorativo，这是一种不可多得的陈年混合酒。
除了以上四种官方认可的分级方法，酒庄还可能改变这些基本类别的名称，甚至创造自己的分级名称来推广产品，如gran reposado和tres a？Ejos或blanco suave等等。Reserva de casa也是一个偶尔出现的产品名称，通常指的是酒庄最引以为傲的顶级品牌葡萄酒，但请记住，这些不同的名称都是酒庄的营销技巧，只有以上四种才具有官方约束力。[编辑本段]产品标识
每一瓶真正经过认证并出售的龙舌兰酒都应该有一个标签，明确标明相关信息。这个标签通常不仅仅是对产品品牌的简单描述，实际上它包含了很多重要的信息。