干锅鸡怎么做？还有鸡肉怎么才能嫩？

原料

8?肉鸡9只，1，青椒5个，大蒜15-20瓣，干红辣椒5-8个，桂皮2块，生姜1/2块。

调味品

8?9调和油3汤匙，猪油，酱油，料酒2汤匙，豆瓣酱2汤匙，胡椒粉，盐，鸡精。

工作方法

1.将小鸡切成小块，用料酒、盐、胡椒粉和姜腌制2小时。

2.青椒切成小方块，干红椒切段，姜切丁。

3.在冷锅里放入适量的油，加入2汤匙猪油，加入干辣椒、姜、桂皮、胡椒粉和1/2个蒜瓣。

4.大火翻炒调料，加入腌制好的鸡块和卤汁，加入豆瓣酱、少许盐和酱油，中火翻炒20-25分钟，中途加入剩余的1/2蒜瓣，但不要加水。等鸡块基本熟了，加入青椒丁和鸡精翻炒几分钟。

经历和感受

这道干锅鸡有几个特别需要注意的地方。第一，要先腌制，让肉更入味。第二，油和蒜要多，炒的时候蒜会更香！第三，不要加水，因为加了太多油，防止干锅。第四，在烹饪的过程中不断翻炒，让肉受热更均匀，不容易糊锅。

干锅鸡的做法(经典)

~材料:

将鸡肉切成小块，用姜、盐、酱油腌制(或根据个人口味加少许酱、糖)。

一瓶啤酒

木耳和香菇

洋葱，大蒜，胡椒，香菜，蒜苗和一些喜欢的配菜。

首先把木耳和香菇放在干净的锅里，控水。盛奇

锅里放油，爆香洋葱、大蒜和胡椒。

然后把鸡倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄，再翻过来继续煎。

煎至两面金黄，肉里水分略干。

(如果能先上油就最香了。)

把肉放一边，把干木耳和香菇倒入锅里剩下的油里。炒一下，加点盐。

然后和鸡肉一起翻炒。

然后，倒入约1/3瓶或半瓶啤酒，盖上盖子炖。

炖至汤汁基本干透。

把蒜苗铺在锅里，然后把喜欢的菜放在盘子里备用。把干锅鸡放蒜苗上就行了。

(一只鸡怎么会淹死？)