牛肉丝怎么炒才嫩

顺纹切片，横向切片；

牛肉用酱油腌制，用淀粉或蛋清拌匀；

有时间的话可以在拌肉的时候加点油腌制1-2小时，让油渗透到肉里面。在油锅里炸的时候，肉里面的油会因为膨胀而破坏肉的粗纤维，这样肉就会鲜嫩；

多油多火多火炒牛肉。牛肉炒七分熟，不要太久，以免太老。

问题二:牛肉怎么炒才能嫩？一方面要选择嫩牛肉。牛肉的嫩部分是里脊肉。里脊肉分为内脊和外脊，内脊更嫩。当然市面上的牛肉不会分的那么细，你只需要买里脊肉就可以了。另一方面，现在外面餐馆炒的肉好嫩。除了选料的关系，最重要的是在煎之前腌制牛肉的时候加入调料“嫩肉粉”。

问题三:如何让炒牛肉变嫩？要知道一件事情的来龙去脉，首先要知道一些科学道理。肉类，不仅是牛肉，其他肉类也有，只不过牛肉比较老。要想嫩，必须保持肉原有的水分和脂肪。记住，不仅仅是水分，还有脂肪。一般电视上总说是湿气，不全面。要想达到这个目的，一个办法是煮的时间尽量短，这是外国人煎牛排半生不熟的方法；另一种方式是中国人的方式，用淀粉和蛋清和好的糊覆盖在肉的外面。蛋清有一个极其显著的特点。它热的时候会很快凝结。先把肉炸一下，或者叫油煎。其实是先在油里炸，牛肉里的水分和脂肪凝结到里面，才能流出来。需要提醒的是，肉是不能加盐的。我们中国人总是喜欢吃美味的食物，认为除非肉经过腌制，否则就不会有香味。其实没必要。不管是什么，只要增加外面的浓度，细胞里面的细胞质就会分离出来，这块肉肯定会变老。我们应该相信科学，不要盲目相信权威。

问题四:牛肉丝怎么炒？将牛肉切开，加入1汤匙白糖，腌制20分钟，让糖分子充分渗入牛肉。糖腌制后，在牛肉中加入一些水，慢慢搅拌，防止牛肉因脱水而收缩变硬。糖分子渗入牛肉后，遇水也会吸水，使肉片微微膨胀，进一步降低牛肉的韧性和硬度。

最后，在牛肉中加入少量淀粉，搅拌均匀。锅烧热，倒入油，烧至五六成热，放入牛肉翻炒至变色。

问题五:怎么做炒牛肉嫩法1:粤菜比其他菜系更注重肉的加工。就腌制而言，其他菜系讲究上浆，也就是先把肉腌制后再炒，而粤菜会提前把肉腌制好，甚至每一种肉都会在酒店里一次腌制几十斤，不仅节省时间和成本，还能让肉的软嫩度更加均匀完整。在家里，如果你习惯吃一种肉，可以一次多腌制一些，分成小份，冷冻。下次做饭的时候拿出来解冻就好了。

1，牛肉片一般是牛肉林或者牛柳。不管我们选择哪一部分，毕竟家里不会买很多。你会像最小的牛森林一样重10斤左右，所以我们买牛肉可以直接去超市买加工好的牛肉。

2.去超市买牛肉森林肉，去掉底部的肉筋。将整块肉放在平底盘中，放入冰箱的冷冻室1小时，这样我们切块会更容易。当然，如果你觉得刀工不错，直接切就可以了。

3.无论是冷冻还是直接切牛肉，切好后都要用清水冲洗，这样可以洗掉血水，从而减少牛肉的腥味。用水清洗过的牛肉应该放在一个中空的容器中，以控制水分。控水30分钟左右。

4.将控水好的牛肉片放入稍大的盘中，准备腌制。牛肉是盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉、水。牛肉和卤汁的比例是1:1:1.5:2(一斤牛肉加一分盐，一分鸡粉，一分嫩肉粉，两分生粉。

5.将所有腌料放在一起，用少许水拌匀，然后倒入牛肉中。用手顺时针轻轻搅拌，水吃完后再加一点水。切记不要一次加太多水，要一点一点加。一般我腌制牛肉需要加水5到6次。

6.当你觉得牛肉已经吃了足够的水，用手捏牛肉片有弹性的时候，牛肉片就基本腌制好了。但是不要急着炸，还有最后一个重要工序。

7.牛肉片腌制40分钟后，如有水从牛肉中渗出，应将溢出的水顺时针方向打入肉里。如果水和卤汁的量，包括手法控制得好，就不会渗水。最后要用色拉油包裹牛肉，技术上叫“上油”，就是在腌制好的牛肉中倒入适量的色拉油，色拉油的量以包裹每一块牛肉为宜。这样，油分子就会渗透到肉里。在油锅里炸的时候，肉里面的油会因为受热而膨胀，使肉的粗纤维断裂，炸出来的牛肉会更滑嫩，炸的时候肉不会互相粘连。

8.嗯，想好牛肉要加什么配料，就可以开始做菜了。

方法二:最天然最美味的方式，无论炒什么肉，都要加一些啤酒腌制入味，让肉的纤维吸收酒味。比例是一斤牛肉:一杯八分饱这么多啤酒。这样炒出来的肉不仅不老，而且香。

当然，用点淀粉会更好，但我推荐有条件的话挂点蛋清。

用了这两个招数，把熟肉用油或水捞出来再炸，再炸就很棒了。

要炒出好味道的肉，切肉还有一招:竖着切。

方法三:简单的方法就是制作前用肉松锤或刀背将牛排纤维拍松，也可以加入一些嫩肉粉。也可以泡在茶水或者淡醋水中。

四

方法四:做牛肉最重要的是熟了要嫩。所以我们不仅要使用一些原材料，还要采取一些措施。首先介绍一下腌制牛肉的配料:盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、蒲公英。此外，我们采取的措施是不断向牛肉中注水。具体做法如下:1)将牛肉切片，然后用刀剁碎(但不要切掉)；2)将牛肉片放入容器中，然后加入蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、蒲公英和嫩肉粉，再加入蛋清和生粉，连续搅拌牛肉。这时候加水让牛肉充分吸水，分阶段加，每次加水量不要太多。取牛肉吸干水分后加水，再加盐。然后加入适量的水，搅拌均匀。把它放在冷库里。具体事宜:1)牛肉片不要切，太后；2)调味料要依次加入，不得先加盐；3)水要分几次加入，而且要足够大；4)最好现在腌制...> & gt

问题6:怎样炒牛肉才嫩滑可口？

原材料:

嫩牛肉300g，嫩芹菜75g，酱油25g，料酒25g，盐10g，糖10g，花椒粉10g，辣椒粉10g，郫县豆瓣50g，醋少许，姜丝。

方法:

1.牛肉和芹菜切成4厘米的丝备用。

2.烧热锅，放入油，油热时翻炒牛肉。等牛肉干了，油变清了，再加入豆瓣酱和辣椒粉继续翻炒。豆瓣酱发出香味后，将姜丝和料酒翻炒几下，加入酱油、糖、味精、盐和几滴醋，再放入芹菜翻炒。

附:

不要放太少的油，以免粘锅；炒牛肉干的时候，一定要等油变清了再放豆瓣酱，否则牛肉味不会炒出来；北方的芹菜太老了，可以焯一下再炒。芹菜切下后要马上煮熟，不然不脆。

清炖牛肉

食材:牛肉250g辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜；调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油。

制造工艺

1.牛肉切片，用少许酱油和水淀粉糊；2.芹菜洗净切段，青蒜拍松斜切小段，莴笋叶洗净切段；3.葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；4.坐锅，放少量油，油热时放入豆瓣辣酱，红油煸炒，放入葱、姜、蒜几下，加入少量水，加入少许盐、味精，然后放入蔬菜，断后取出放入碗中，将打好浆的肉一个个滑入锅中，待肉变色熟后连同汤一起放入碗中；5.锅洗净烧热，将花椒和干红辣椒倒入锅中，翻炒烤至酥脆，然后倒在案板上，碾碎后撒在熟肉片上；6.坐锅里，倒少量油，烧热浇在肉片上。

红烧牛肉

1。将牛肉切成块。把锅里的水烧开。将牛肉放入大火中1分钟。拿出来洗。

2。将牛肉放入锅中，加入开水，牛肉不到2寸。加入桂皮，茴香和葱，

姜片，料酒。中火1小时。

3。取另一炒锅，少许油炒蒜粒，加入麻辣豆瓣酱和花椒，

将料酒和酱油翻炒2分钟。

4。将炸好的酱料加入牛肉锅中，加入冰糖继续煮1小时。他们之间

翻几遍，尝尝，酌情加酱油/冰糖。

5。关火至汁浓肉烂。

你一定不要吝啬转子。不那么脆就不好吃了。也可以使用燃烧过程。

让牛肉更美味。

葱炒牛肉

蹄筋肉(或黄瓜肉)750克，葱120克，芝麻50克(烤)，蒜1瓣，姜末3克，酱油50克，胡椒面1克，大豆油40克，香菇6朵，大米250克，黄酒25克，精盐5。

1.牛筋洗净，去筋膜，清水浸泡2小时，捞出，晾干，切成小方块，捣成薄片，葱洗净，切成卷刃。2.将牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、25g酱油、胡椒面、黄酒、味精，搅拌均匀，腌制使牛肉渗入调料。3.干香菇泡水后，洗净，去蒂，切成细丝。4.炒锅倒入豆油，烧至八成热，放入牛肉片、香菇丝、葱丝，翻炒至熟，放入蒜末、米醋、精盐、味精，倒入香油，捞出。5.吃饭的时候，就着热饭吃。

土豆炖牛肉:

牛肉、土豆、西红柿、盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、料酒等。

加入适量的油防止葱、姜、蒜，酱油、料酒加水，加入牛肉(土豆根据个人喜好)，最后加入西红柿、盐、糖至熟。

红烧牛柳

材料:

新鲜冷藏牛排2块，洋葱1个，青椒1/2个，红甜椒1/2个，油2汤匙，白粉1茶匙，生抽1茶匙，酱油3汤匙，香油1茶匙，糖1茶匙。

做事的方式

1.将牛排切片，用1茶匙白粉和1茶匙酱油混合调味，沥干油，将3汤匙酱油、1茶匙香油、1茶匙糖、1茶匙酒、2茶匙水和1茶匙白粉放入小碗中。

2.将青椒、红椒、洋葱切丝，放在铁板上加热。......& gt& gt

问题7:牛肉丝怎么炒？牛肉洗净，切丝，加少许红薯粉。再炒一个青椒。很好吃。色、香、味绝对好。

问题8:炒牛肉怎么吃才嫩？炒牛肉怎么才能嫩滑不老？牛肉是很受欢迎的食材，可以炖也可以炒，做出来的菜特别好吃。但如果用牛肉炒菜，容易炒糊，吃的时候难以咀嚼，口感很差。牛肉怎么炸才能嫩？想吃到新鲜美味的炒牛肉，学习以下5个嫩肉小技巧吧！

1，用淀粉包裹

准备适量的干淀粉(玉米淀粉或土豆淀粉)，以1:2的比例与水混合，然后将切好的牛肉放入湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，然后放入锅中翻炒。在炒制过程中，糊化的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，有效锁住牛肉中的水分，使炒出来的牛肉嫩滑可口。

2、裹上蛋清

牛肉切片，加入适量蛋清拌匀。油炸前让它静置30分钟。煎的时候蛋清混合物受热变性凝固，可以减少牛肉中水分和营养的流失，使肉质滑嫩。蛋清和淀粉结合更好。

3.添加啤酒

在牛肉片上浇上适量的啤酒，腌制30分钟后再炒肉也是不错的。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的部分蛋白质，从而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中不含很多酶，这种方法不如前两种。

4.加糖

牛肉喜欢甜，讨厌咸。无论什么菜都是用牛肉做的，炒牛肉，烤牛肉，炖牛肉，甚至烤牛肉，一定要甜。用糖不仅可以让牛肉更美味，更重要的是，用白糖腌制后，牛肉会变得嫩滑，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，水分多了吃起来自然就嫩了。

具体做法:将牛肉切开，加入1汤匙糖，腌制20分钟，然后加入一些水，慢慢搅拌，避免牛肉脱水、收缩、变硬。糖分子渗入牛肉后，遇水也会吸水，使肉片轻微膨胀，降低牛肉的韧性和硬度。

5、材料选择

牛肉怎么炒才能嫩？如果要炒新鲜牛肉，最好选择细嫩的牛肉，如里脊、外里脊等。切牛肉的时候要逆着纹路切，越薄越好，这样煎出来的牛肉才不会老硬。

问题9:炒牛肉丝怎么做提前腌制牛肉嫩，抓一点水，料酒，淀粉，腌制十分钟再炒。

问题10:问你:炒牛肉怎么才能做到鲜嫩滑嫩？谢谢你。材料:

1:牛肉、葱、青红椒、葱、姜、蒜；

2:盐、酱油、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒、水各调成汁；

3:油干淀粉(太白粉)。

练习:

1:将洋葱、青红椒切丝，葱、姜、蒜切末；

2.取出冷冻牛肉，自然解冻1小时，横向切片；

3:将切好的肉用清水冲洗干净，挤出水分，将材料放入碗中用手或筷子搅拌均匀，腌制30分钟左右，撒上适量干淀粉拌匀，最后加入少许油拌匀；

4:热锅热油，倒入加工好的肉片快速翻炒，肉片一变色即可上桌；

5:洗锅，热锅炒香葱、姜、蒜末；

6:将洋葱和青红椒切丝翻炒2分钟；

7:加入适量黑胡椒和少量盐调味；

8:倒入事先炒好的牛肉，关火拌匀；

9:撒上葱花出锅。

贴心提醒:

1:炒牛肉，宜选择较薄较嫩的牛肉，如里脊肉和外腰肉。如果你不知道，你可以告诉肉厨你想要什么样的烹饪(煎、炖、烤……)，他会帮你选择；

2.把刚买的牛肉切成想要的厚度并不容易。可以先冷冻，然后取出解冻，自然状态下1小时左右。肉可以切的时候，可以根据需要切成合适的厚度(1.5 mm左右)。

3.切牛肉要遵循顺纹切片、横纹切片的原则；

4:切好的牛肉用清水洗净挤出水分，可以去除牛肉中的血水，减少腥味；

5.牛肉和干淀粉混合后，加入一些油搅拌均匀，油分子就会渗透到肉里。在油锅里炸的时候，肉里的油会因受热而膨胀，从而使肉的粗纤维断裂，这样炸出来的牛肉自然鲜嫩可口，炸的顺滑时肉也不会粘在一起；

6:炒牛肉时，要油、热、浓。炒牛肉7-8分钟时，熟肉会变色，以免太老。

7:腌制牛肉时盐和酱油已经放在附近，炒切丝配菜时要注意盐的量；

8:黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味，是牛肉最好的档位。