重庆朝天门火锅的历史渊源

朝天门是老重庆最大的城门，始于明初。门上的原书有四个大字:古重庆雄关。因此，城门沿着向东流动的长江，面向皇帝的帝国首都南京，并在这里欢迎钦差大臣，因此得名“朝天门”。

火锅的起源非常悠久。如果从它的前身算起，已经有3000年了。在《李周天官傅山》中有一个记录，当商周时期举行庆典或祭祀时，王子的贵族们会敲钟并吃掉它们。那时，贵族们知道如何演奏音乐，围坐在炊具周围，直接从炊具上捕鱼觅食。西汉烹饪方法之一的“琢”、三国时期的“五煮釜”以及辽代契丹人墓葬中的火锅壁画都有火锅的雏形。到了宋代，关于“夏波宫”的记载更加详细。阿清袁枚在《随园食单》中说:“冬月宴饮，常食火锅”，这是“火锅”一词最早出现在文本中的时间。重庆人吃火锅最早的文字记载是在清道光年间（1821-1851）。作为一种美味的食物，火锅在全国各地都很香，但其名称却各不相同。比如东北叫白肉火锅，北京叫涮羊肉，广东叫边炉，上海叫菊花锅。然而，只有重庆火锅的名声最大，味道最鲜美，食用者最多，传播最远，在东西南北中独树一帜，堪称火锅中的佼佼者。

重庆火锅的独特风格形成于民国时期，在京城时期更是风靡一时。有一首赞美重庆火锅的诗说:“当你围着火炉喝酒欢呼时，所有的味道都融化在水壶里。”四川著名作家李劼在1947《四川方志》上发表的文章《谈中国人的衣食住行与饮食》中说:“吃水牛毛肚的火锅起源于重庆朝天门码头。起初，一群零售商购买水牛内脏，将其洗净并煮熟，然后将肝脏和胃切成小块，在肩膀上放一个泥炉，并在炉子上放一个干锅铁盆，其中倒卷着一种又麻又辣的卤汁。那些出卖劳动力的朋友，便围绕着受益的负担，每人分了一个格子，又热又吃，吃了若干块，算了若干钱.....直到民国23年，只有重庆的一家小饭馆使它变得高贵。从肩膀移到桌子上，泥炉还在，只有干锅铁盆换成了一口小铜锅……”。抗战时期，重庆火锅迅速兴盛，火锅店越来越多。甚至一些咖啡馆、冷饮店和大餐馆也经营火锅！