炸糕练习视频
受我妈感染，炸糕对我来说是一种成功。这几年来，我跟我妈一样，每到年底都会去粮油店买黄麦，货比三家。其实商品没有区别，因为这些粮油店往往是一个供应商供货，价格不止这些。此时的我，就像一个居家过日子的小女人，小心翼翼。其实更多的是享受，生活气息浓厚，人间烟火造就。
黄麦，其实就是小米去壳后的地面面。黄麦和糯米面一样，有粘性，非常适合蒸年糕，做炸糕。黄麦给我的感觉是粘度比糯米粉强一点，口感上有黄米的特殊香气。但是，黄麦要新鲜，因为容易变质。一旦变质，就会有苦味，这也是为什么粮油店的黄麦价格比糯米面贵一倍以上的原因。所以，如果黄麦蒸出来的年糕有苦味，很可能是因为黄麦不新鲜。
炸糕又小又薄，馅料也有很多种，但我家一般都是白糖馅料，也有红糖馅料和豆沙馅料，最常见。
一旦你学会了怎么做炸糕，你会觉得很简单。正宗的方法是不需要酵母。操作过程中有几个关键点。只要掌握好了，炸糕不裂，不露馅，不流糖，刚做好的炸糕又脆又嫩，超级好吃。一次多炒几个。如果你吃不完，你必须保持冷冻。再吃的时候可以回锅蒸至软身。我们这里称之为“蒸馏”。我特别喜欢吃蒸馏蛋糕。虽然没有松脆，但是其软糯的糯米却充满了油炸的香气，带给味蕾香与味的双重享受。
正确的炸饼方法是给大家的，文末的提示也要认真看！
材料:黄小麦2斤，糖50g，面粉10g，花生油适量。
具体做法:
1，黄麦2斤，我做了30个中等大小的炸糕。可以根据需要增减黄麦的量。
2.取适量温水(手指伸进去能感觉到水微热)，倒入黄麦的水中，用筷子搅拌，直到盆内无干粉，黄麦微湿。
3、下手，将黄小麦揉成大面团，如果觉得面团干了，可以加一点温水。在这里我想说明一下，从小我妈就用蒸年糕的方法来泼黄麦。黄麦松散但能揉成团的时候，她就把饼面放在蒸笼里蒸，然后趁热煮成细腻的黄米面。但是那样的话，舀起来的时候很烫，所以我做了一些改进。仔细看就明白了。
4.揉成图中这么大的面团。这个面团要软适中，不要太硬。
5.在蒸笼的箅子上铺一块湿棉布，把揉好的黄米团排成厚薄均匀的大面团，放入蒸笼蒸25-30分钟。
6.蒸黄麦的同时，我们来调一下白糖馅:在白糖里加入面粉，搅拌均匀，这样白糖馅就不会流出来了。如果只用白糖，炸糕很容易爆开，流出糖汁。
7.黄米团蒸好后，全部倒入大碗中，很烫。注意防护。
8.在黄麦表面涂一层薄薄的油，防止变干。因为很烫，表面干的很快，上油可以防止。
9.当黄米团不太热但还热的时候，就需要整形了。不要等它凉了再操作，因为越热黄麦越粘，凉了越不粘。手上抹油，拉出一小块黄米团，用手压平，放入白糖馅。
10，裹起来，很容易裹紧，因为黄麦的粘性太强，完全盖过了油带来的滑爽，所以不用担心年糕手上不会裹油的问题。
11.只是轻轻的把煎好的饼摊在手心里。
12，炸糕坯都是我做的，一下子做了30个。
13，油烧至六成热，炸饼。两者之间应该有一定的距离。一次不要倒太多，防止粘连。不用担心偶尔粘，炒到凝固用筷子分开就行了。
14，中小火煎，不会起泡，不会爆裂，自然不会流糖。炸至两面金黄色，捞出油，依次将所有东西炸熟。
15.如果吃不完，就放在保鲜袋里，扎紧袋口，放入冰箱冷冻保存。下次下锅吃，可以蒸到软。软炸的饼有另一种味道，也很好吃。北方的这种黄麦炸糕怎么样？你贪婪吗？热量不低，好吃就不要贪！
1，黄麦蒸干后再操作，否则会烧到你怀疑自己的生命，但是冷却后就不能完全操作了，会因为失去粘性而导致失败。
2.操作时手上抹油也不用担心炸糕封口不稳。黄米团的粘性足以克服油带来的负面影响。
3.炸饼的时候油温不能太高，不然容易胀裂，基本上中小火五六分钟左右就可以熟了。
4.外面买的很多炸糕都是用面粉炸的，而不是黄麦，不仅味道差很多，而且也不便宜。我自己炒这么大的锅，所有的食材和油能花不到20块钱，挺实惠的，而且我自己用的都是最好的油，吃的也放心。所以，如果你想吃炸糕，请自便。
5.我家没用过糯米粉做炸糕，但应该很好吃。如果买不到黄麦，可以用糯米粉做。方法完全一样。
6.欢迎大家关注评论区的照片；同样的视频过几天也会发布，欢迎大家继续关注《沉默成诗》。