紫薯怎么一煮就变绿？

紫薯烧水或煮粥都很正常，汤色蓝绿色。因为紫薯含有花青素，花青素是一种水溶性色素，遇到酸碱会变色，遇到酸会变红，遇到碱会变蓝绿色。因为我们平时在家喝的自来水一般都是碱性的，所以煮紫薯的水颜色大多是蓝绿色的。

防止紫薯煮的水变成蓝绿色:不用自来水煮就行，比如用中性开水。或者加入少许白醋或柠檬汁等酸性液体，使其变回紫色。

扩展数据:

1.紫甘薯含有丰富的硒和铁，是抗疲劳、抗衰老、补血的必需元素。特别是硒素有“癌中之王”之称，所以紫薯具有抗癌的功效和作用。

2.紫薯富含纤维素，具有促进胃肠蠕动、保持大便通畅、改善消化道环境、预防胃肠疾病的作用。

3、紫薯具有瘦身的功效和作用，是广大女性朋友减肥吃紫薯的好选择。吃紫薯不仅不会发胖，还能帮助减肥、健身、预防亚健康、缓解便秘、排毒。

4.紫薯具有增强免疫力的功效和作用。紫薯中含有大量粘蛋白，可防止肝肾结缔组织萎缩，提高免疫力。而且紫薯所含的矿物质对人体机能的维持和调节有着非常重要的作用。钙和镁也可以预防骨质疏松。

参考链接:人民网-吃紫薯有什么好处？紫甘薯的功效与作用