菜谱的评价内容有哪些？

1.菜谱中包含的五大类食物是否齐全，食物类别是否多样化？

2.各种食物的量够吗？

3.全天能量和营养素的摄入是否合适？

4.三餐的能量摄入和分配是否合理，早餐是否保证能量和蛋白质的供应？

5.优质蛋白在总蛋白中的比例是否合适？

6.三种生产力营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否合适？

看食物的种类，是否符合膳食结构，是否达到膳食平衡，参照平衡膳食宝塔，看各类食物的摄入是否达标(谷类、薯类；水果和蔬菜；鱼、虾、肉、蛋；乳制品有豆类和豆制品；有盐、油等调味品。

从菜肴的颜色来评价营养成分；

(1)红色:代表肉类、部分水果和蔬菜，主要代表蛋白质、胡萝卜素等营养成分。

(2)黄色:代表禽类和鱼类、部分蔬菜水果、植物油，主要代表蛋白质、脂肪、叶黄素、B族维生素、脂溶性维生素等营养成分。

(3)白色:代表米粉、豆类、乳及乳制品、鸡蛋、一些蔬菜和水果，主要代表蛋白质、钙、碳水化合物等一些营养素。

(4)绿色:代表大部分蔬菜和部分水果，主要代表叶绿素、维生素C、膳食纤维等营养成分。

(5)黑色:代表动物的血液、内脏、黑米、蘑菇、海藻、坚果等。，主要代表铁、镁、锌等微量元素，也代表不饱和脂肪酸。