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什锦小吃

材料:干糯米粉5斤糖8斤蛋清1.5斤豆沙馅17.5斤红小豆汤0.5斤冻粉糖0.5斤淀粉(浮面用)1斤。

1.和面:将糯米粉调成糊状，铺在抽屉里，蒸成黏糊糊的饼，倒入预热好的锅中，然后将打好的蛋清分五次倒入，一边搅拌，一边加热，搅拌均匀后保持温度在55 ~ 65℃之间(冷硬，不易填满)。

2.成型:将面团放在有淀粉的案板上，挤扁，裹上豆沙，用手做成桃、杏、瓜等形状，刷掉表面的淀粉。将赤小豆汤加热融化，放入挤糊袋中，将制品挤成梗状，再将冻粉糖做成叶子粘在制品上，即为成品。

小贴士:

1.冻干粉糖配料:糖2 kg，冻干粉50 g，色素100 g。

2.豆沙馅的配料:红小豆16.7kg糖25kg盐150g糖浆500g。

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丹麦蛋奶酥饼干

材料:奶油120克，小麦粉150克，巧克力80克。

辅料:白糖40g，鸡蛋60g。

1.用打蛋器将无盐奶油和糖打至蓬松，加入鸡蛋，打至粘稠，然后加入面粉，搅拌均匀制成面糊。

2.将面糊放入挤花袋中，挤成条状，放在烘焙纸上。

3.入烤箱170度烤12至15分钟，至金黄色时关火，焖2分钟后取出。

4.将碎巧克力溶于水，粘在饼干两端，放在架子上，直到不粘为止。

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咖啡蛋糕

材料:鸡蛋800克，小麦粉320克。

调料:色拉油60g，牛奶100g，白糖360g，咖啡20g，泡打粉3g。

1.把蛋清和蛋黄分开。

2.发酵粉和色拉油慢慢注入蛋黄混合。

3.先将咖啡和牛奶混合，倒入蛋黄中。

4.将面粉筛入蛋黄中。

5.在蛋清中加入白糖，然后倒入蛋黄，搅拌均匀。

6.将准备好的生料倒入模型中，放入微波炉中，中火烤25分钟左右。

7.取出蛋糕的模型，切成两半，涂上新鲜的冰冻咖啡牛奶，在上面挤压出图案。