锅包肉的步骤，如何让老式的锅包肉好吃

练习:

1.里脊肉切片，用盐、鸡精、料酒腌制。

2、糖:醋= 3: 2搅拌均匀(这个有点甜，喜欢酸嘴的话多加点醋，滴两滴酱油拌匀(酱油可以省略，我喜欢深色的菜，所以加一点)。

3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀；

4.在淀粉中加入一点水，搅拌成淀粉糊。拌入腌制好的肉片，让每一块肉都均匀糊住；

5、锅中放油，将糊好的肉片放入锅中炸至金黄色；

6.炒锅用油炒蒜末，将炒好的肉片翻炒均匀，倒入第二部的酱料和葱姜丝，将红辣椒丝快速翻炒均匀，待每片肉均匀沾上酱料时停火。撒上香菜拌匀！罐头肉烹饪材料

材料:猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、芫荽碎(2汤匙)。

腌料:盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、玉米粉(2汤匙)。

酿汁:海天铁强化金标酱油王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)。

炒浆:香炒粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)。

调料:油(1碗)

烹饪技术

1.猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉，抓匀，腌制30分钟。

2.取一个空碗，加入2汤匙海天铁强化金标酱油王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯水，制作酱汁。

3.取另一个空碗，加入5汤匙香煎粉、1/2汤匙油和1/2杯水拌匀，制成煎浆。

4.先将猪肉片裹上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后放入盘中备用。

5.烧热1碗油，插入竹筷至周围出现气泡，分批插入猪肉片炸至外脆内嫩，呈金黄色。排干油，放在一边。

6.烧热1汤匙油，爆香姜葱丝，倒入炒好的猪肉片炒匀，倒入勾芡汁，撒上香菜碎，即可食用。

厨神小贴士

1.猪肉片沾上生粉后，轻轻抖落多余的粉，避免炸好的猪肉后面衣服厚，影响锅包肉的口感。

2、猪肉片要在锅里炒，而且要时不时分开，避免肉片粘在一起，炒不均匀。

3.准备酱料的时候要尝一尝，加入调料，直到酱料酸甜可口。

4.猪肉要切成比较大的片，这样可以均匀的裹上炸好的果肉，也容易炸透，味道更鲜美。

5.做锅包肉的关键在于炒浆和酱。前者是建立在取适量炒浆，不分解的基础上；后面的生粉不要多放，否则酱汁会把肉片粘在一起，很难分开。