肥肠鱼怎么做？

材料:鲱鱼、卤制肥肠、豆芽、生菜、蛋清、葱片、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、干红辣椒(一半泡一点水)、胡椒粉。方法:1。鲱鱼从头到尾剁碎，鱼骨切成段，去掉鱼身上的大刺，鱼片加少许料酒、盐、蛋清、胡椒粉。2.把豆芽和生菜放在开水里，放在盆底。3.锅内放油，油热后放入豆瓣酱翻炒，然后放入姜片、蒜瓣、葱段、花椒、干辣椒翻炒至香，再放入鱼头、鱼尾、鱼骨、肥肠继续翻炒，加盐、料酒、少许糖、酱油调味，再往锅中加入适量开水，大火煮5分钟左右。4.锅中加入半碗油，放入蒜瓣(切片)、花椒和干辣椒(泡过的干辣椒容易上色)爆香，淋在鱼片上。最好撒点熟芝麻。