挂面和面条的区别
挂面和面条的区别挂面是面条的一种。粉丝是一种手工制作的面条，细如发丝，洁白光滑，耐储存，耐蒸煮。有圆细面，也有宽扁面。主要品种有普通粉丝、多彩粉丝、手工粉丝。储存时间不同:粉条:不含防腐剂和添加剂，但因为经过干燥脱水的过程没有水分，所以可以储存很久，储存时间自然长。面条:也不添加防腐剂。但是大部分面条都是当天吃的，不能长时间保存，容易变质。
另外要知道挂面的干燥过程:高温快速干燥法:最高干燥温度50℃左右，距离25 ~ 30米，时间2 ~ 2.5小时左右。它具有投资少、干燥快的优点。缺点是温湿度难以控制，产品质量不稳定，容易出现脆面。低温慢烘法:最高烘干温度不超过35℃，距离约400米，时间长达7 ~ 8小时。
这种方法的特点是模仿自然干燥，生产稳定，产品质量可靠。中温中速干燥法:鉴于高温快速干燥法和低温慢速干燥法的优缺点，我国在上世纪八九十年代成功研究了中温中速干燥法。该方法具有投资少、能耗低、生产效率高、产品质量好的特点。
挂面的常见种类第一种，蔬菜挂面。自己压面的时候，很多人会加一些蔬菜汁，会更有营养，口感更好，所以认为蔬菜挂面的营养比普通挂面好。如果家里的孩子不吃蔬菜，可以给他们吃这种挂面，所以很多家长都会买这种挂面，想通过面条给孩子补充营养。即使价格贵一些，销量也一直很好。买挂面的时候先看看配料表，你会发现其实蔬菜成分很少。在加工挂面的时候，也会损失很多营养成分。所以蔬菜挂面和真正的蔬菜还是有很大区别的，都是工厂营销的噱头。更有甚者，为了降低成本，有的厂家不用蔬菜，而是用各种香精、色素代替。所以蔬菜挂面并不比普通挂面更有营养，下次就别买了。
第二种，鸡蛋面。鸡蛋是有营养的食材。面条加鸡蛋会增加很多营养，所以很多人会买鸡蛋面。平时我们自己压面的时候，一般都是直接把鸡蛋打到面粉里，但是鸡蛋面就不一样了。它用的不是鸡蛋，而是蛋黄粉或者全蛋粉，是蛋液干燥后研磨的粉末，含量很少。同时，干蛋和鲜蛋的营养也不一样，很多营养成分都流失了。无论是挂面还是手工面，鸡蛋的含量最多只有10%。鸡蛋加多了，面条的味道就硬了，一点都不好吃。