乌鱼的美食烹饪

乌鱼的鱼鳞、鳃、内脏洗净，在鱼的两边斜切几刀(方便入味)，蒜、葱、姜、干辣椒、八角洗净，放锅里烧热，倒入油(最好是一半肉油一半色拉油)，五成热时，放入乌鱼炸至两面金黄，即可出锅。把炸好的鱼放在边上，用锅底的油把蒜、葱、姜、干辣椒炒一下。然后加入料酒、酱油、盐、糖、水，小火炖十五分钟左右(中途翻面)。汤收得差不多的时候，乌鱼肉多，鲜美，营养丰富，无细骨，鱼肉醇香而不腻。

清蒸乌鱼

原料:乌鱼1条1500g，姜片10g，熟火腿15g，精盐10g，熟笋15g，绍兴酒5g，水发香菇15g，冰糖660。做法:1。将熟火腿、熟香笋切成长3厘米、宽2厘米、宽0.5厘米的块，葱切成长3厘米的块，用猪油剥去薄膜，切丁；2.乌鱼去鳞，切干净，切去头尾，取鱼中间部分，在背肉上做网纹，在鱼上放半盐肉丁、火腿片、香菇、笋干、葱片，加入绍酒、冰糖、精盐，放入笼中，蒸约10分钟，取出姜片。注意事项:火盛，蒸10分钟左右就熟了。时间长了，肉会变成柴火，鲜嫩的麻味也就没了。

白焖乌鱼

制作过程:取一条乌鱼，重约750克，与猪排油20克、熟火腿10克、水发香菇片10克、竹笋10克、腌瓜粉5克混合。先将鱼洗净，放入沸水中焯一下，然后冲洗干净，放入长盘中，用上述配料摆成花状，加入适量黄酒、精盐、白糖、葱片、姜片等。，放在笼子里大火蒸15分钟，直到鱼变成白蒜瓣。上菜时去掉葱、姜片，淋上香油。那时候色香味俱佳，香气四溢。它确实是独一无二的，所以它被命名为“白炖乌鱼”。

剁椒蒸乌鱼

美食:苏菜菜单

材料:750克乌鱼1。调料:浏阳剁椒酱150g，盐25g，味精5g，鸡精5g，料酒20g，色拉油50g，葱片姜片共50g。方法1:将去鳞的乌鱼，用刀打孔，用盐、鸡精、味精轻揉，放在盘子里，然后放入笼中蒸10分钟。2.锅中放入色拉油，加热至五成热。加入葱、姜、蒜、浏阳剁椒炒香。上菜。特点:色泽鲜红，剁椒味浓，味咸。制作关键:乌鱼料不要太大，要急蒸，使鱼肉鲜嫩。

黄芪乌鱼汤

材料:乌鱼500克，黄芪60克；辅料:陈皮6g，生姜10g；调料:植物油10g，盐3g，味精2g；方法:1。乌鱼去腮、鳞、内脏，洗净，上油，用姜炒至微黄。2.陈皮用水浸泡，黄芪洗净，与乌鱼一起放入锅中，加入适量清水，武火煮沸，文火1 ~ 2小时，加盐、味精调味。健康提示:此鱼汤具有健脾开胃、补气生血的功效。食相克:黄芪:黄芪讨厌白鲜皮、反藜芦、怕五灵脂、防风。陈皮:陈皮不宜与半夏、天南星同用；不宜与温香药同用。