急！！！！！！宴会通常有几道菜？它们是什么菜？

贵州红烧肉

这道风靡全球的家常菜，在贵州这股美味风中，各具特色。什么都拌着奇怪的红烧肉，有咸的甜的小米红烧肉，大白菜红烧肉，笋干红烧肉，蕨菜干红烧肉，大豆油油条红烧肉，破耳朵红烧肉，胡萝卜红烧肉，甘红烧肉等等。主辅材料变化大，没有固定的框架。比如主料是五花肉和肘子肉，辅料千变万化。每个人都知道怎么做饭，每个人都喜欢吃。智能厨师的创新和改变为很多酒店和餐厅创造了大量的利润，赢得了食客的一致好评。

怪噜卤肉

贵州民间风味中的“怪味”来源于“怪饭”，是贵州的一种大众食品。炒“怪陆饭”时，当地各种原料，如香肠、腊肉、青红椒丝、土豆丝、酸菜、芹菜、莲花白、油辣椒、甜面酱、精盐、酱油、醋等。，从而形成醇香浓郁的独特风味。

“怪炉红烧肉”是在传统红烧肉的基础上，由贵州民间厨师运用于红烧肉的烹饪而成的地方名菜。它不仅保留了红烧肉的红色和鲜艳的颜色，而且因为加入了许多新的原料和“奇怪”的味道而变得更加诱人。

材料:带皮五花肉400克豆面筋100克巴赞花椒20克烂辣椒15克姜6克蒜6克葱10克醪糟汁20克精盐6克料酒10克酱油8克醋12克味精3克糖65438。

生产方法:

1.将五花肉刮干净，切成2.5厘米见方的块；将豆麸用温水浸泡，切成菱形块。

2.将锅放在中火上，放入精炼油加热，放入姜片、蒜片、葱爆香，再放入五花肉翻炒。煮料酒，炒至肉吐油，放入糍粑椒、坏椒、八角、桑葚、桂皮、茴香、花椒，炒香，再放入醪糟汁、精盐、酱油、白糖和一部分醋，加入鲜汤，转小火至五花肉变软。

蕨菜红烧肉

贵州山多水美，气候温暖。蕨菜在全省各地均有生产。除了用清水漂烫嫩茎两天外，漂烫后的干蕨菜用温水煮。这道菜蕨菜干香，营养丰富。

材料:五花肉500克，干蕨菜200克，精盐8克，味精2克，糖10克，酱油8克，八角3克，料酒15克。

制作方法:1。五花肉洗净，切成五丁；干蕨菜用刀切成4厘米的段；炒白糖做糖色。

2.将五花肉放入干净的锅中用中火煸炒至干透，料酒，加糖、精盐、酱油、蕨菜、高汤，文火煨至汤汁浓稠多肉，然后调味出锅装盘。

油焖肉

“贵州是个怪物，辣椒做饭。”贵州的气候温暖潮湿，人们总是喜欢吃辣椒来躲避潮湿。这个红烧肉也把咸甜味变成了麻辣味。加入营养豆制品家族的大豆油棒一起烧，吸收了大量的油脂，真正做到了荤素搭配。成品菜麻辣香浓，味道浓郁。

材料:五花肉400克大豆油棒100克巴赞胡椒30克精盐8克白糖15克酱油6克味精2克。

生产方法:

1.五花肉切成六丁；大豆油油条用开水浸泡，然后切成菱形块。

2.将锅放入火中，将油煸炒至水干，加盐和料酒，加入酱油将肉煸炒上色，加入巴赞辣椒煮至味优香透，加入高汤小火煨，加入豆条煮至肉熟。上菜。

竹笋红烧肉

材料:五花肉500g，笋干25g，精盐8g，冰糖(或糖)50g，鲜汤600g，精油20g，葱白葱8g，香菜叶1。

生产方法:

1.将笋干放入冷水中浸泡24小时，使其变软变透，切成菱形节，放入沸水中煮一会，然后冷却；炒冰糖(或白糖)做糖色。

2.将五花肉切成1× 1cm大小的长丁，放入五成热的油锅中用中火翻炒5分钟左右，沥干余油，加入鲜汤、糖色、笋干，加入精盐烧开，再小火煮约10分钟。基本没油的时候，把葱白放入竹筒状的陶罐里，用酱。

生产密钥:

1.冷水浸泡过的笋干一定要彻底加工，有时需要根据原料调整时间，期间可换水2 ~ 3次，改变笋干的颜色和苦味。

2.炒肉时，适当翻炒肉；开火的时候也要烧够。

特点:竹笋脆脆的，肉肥而不腻。

贵州回锅肉

川味猪肉被称为川菜第一菜，不仅是四川和重庆的家常菜。邻近的贵州也有独特风格的川味猪肉。

干辣椒和黑豆煮猪肉

干辣椒豆豉肉干香，辣椒脆香，别具风格。

材料:五花肉250g花溪干辣椒节15g干豆豉30g蒜苗20g盐4g料酒8g酱油6g味精2g。

生产方法:

1.将五花肉放入冷水锅中煮至九成熟。放入原汤中浸泡至凉，取出后切成大块。将蒜苗切成马耳朵。

2.用火和油把锅擦干净，然后把肉块炒成灯窝的时候倒出来，滤油；锅内留少许油，下一次花溪干辣椒节时慢炒至色泽金黄酥脆，干豆豉炒香，放入炒好的肉片，加盐、酱油、味精煮料酒，放入蒜苗搅拌均匀，起锅装盘。

脆皮川味猪肉

有地方风味的创新菜是把五花肉做得像红烧肉一样红，把它弄脆，切成块。用贵州最传统的炒法和泡椒炒制而成的菜肴，具有皮脆、色红、味浓、味酸的独特风格。

材料:五花肉400克，泡椒35克，蒜苗20克，洋葱段10克，甜酒汁10克，精盐3克，味精2克，糖2克。

生产方法:

1.五花肉煮熟，在原汤中浸泡10分钟，捞出晾干，抹上甜酒汁，放入六七成热的油锅中炸至表皮金黄酥脆，冷却切片。

2.炒锅烧热，将肉片翻炒，将烂辣椒炒至颜色变红，用蒜苗调味，洋葱翻炒均匀，即可成菜。

金乡回锅肉

这道菜是借用了锅里做鱼的一些方法，把肉裹上面包屑，浸泡炸至表面金黄。紧接着，一道用四川和贵州风味炒制的家常川味猪肉，一出来就受到食客们的喜爱，既有川味，又别具风味。

材料:猪肉500克，姜8克，花椒3克，豆瓣酱10克，甜面酱15克，豆豉6克，青蒜3克，面包糠20克，精盐100克，酱油3克，味精5克，白糖2克，精炼油5克(约20克)。

生产方法:

1.将猪肉洗净，放入清水锅中放入姜、花椒，烧开后撇去浮沫，煮至七八分熟时捞出，切块；蒜苗洗净，切成马耳朵；将豆瓣酱和豆豉剁碎。

2.当干净的锅着火，精炼油烧至六七成热时，将肉片用蛋清均匀吊起，然后蘸面包屑，放入锅内炸至颜色金黄，取出。

3.锅里留底油，放入豆瓣酱、烂辣椒酱、豆豉，翻炒均匀，放入炸好的肉片翻炒，再放入甜面酱、精盐、酱油、白糖，再放入蒜薹节，翻炒至蒜薹被切下，肉片入味，放入味精，出锅即可。

特点:色泽鲜红，干、香、脆、嫩，家乡味浓。

腌萝卜丝，川味猪肉

将萝卜切丝，晾干，盐搓入缸中，密封，将腌制好的萝卜与川味肉一起油炸，不用调料腌制新鲜，就是正宗的农家家常菜。现在已经进了雅堂，很多城里人还在争着吃这道菜！

材料:猪肉400克，腌萝卜100克，干辣椒20克，蒜苗30克。

生产方法:

1.将肉洗净、煮熟，切成大块；用温水洗净腌萝卜丝。

2.把油放在干净的锅里，把肉炒到开始嵌套，倒入多余的油，把干辣椒炒到金黄香透，把腌萝卜炒到香味出来，把蒜苗炒均匀。

民间粉蒸肉

蒸肉是一种众所周知的家常菜，全国各地都有，尤其是四川、重庆、贵州、湖北等地，但有同有异，各有特色。多用五花肉拌米粉和麻辣、五香、鲜咸调料蒸。

在贵州黔南布依族苗族自治州。汉族、苗族、布依族、水族、瑶族、侗族、仡佬族、毛南族等民族杂居。这里四季如春，风景秀丽，民风淳朴，独特的地理环境和淳朴的民族风情为烹饪文化创造了优越的条件。本文介绍几种具有民族特色的猪肉蒸面，供大家参考。

玉米粉蒸肉

少数民族大多居住在远离城镇的山涧溪流中，没有冰箱，从市场上买来的肉不容易储存。为了防止腐烂变质，聪明的山民将肉切开腌制，用油炸玉米粉包裹保鲜，效果极佳。后来，这种方法流传下来，并加以改进，成为今天的传统菜肴，具有独特的地方风味。

材料:猪腿500克玉米粉75克精盐10克。

生产方法:

1.将玉米粉放入干净的锅内用小火翻炒至香味微黄(不加任何调料和油脂)。

2.将猪皮刮干净，放入锅中煮熟，放凉，切成5厘米长，3厘米宽，1厘米厚的块。

3.将干净的锅放在中火上，加入精盐，炒至油状，与炒好的玉米粉一起炒匀，放入碗中，笼蒸40-80分钟。

豆粉蒸肉

这道菜主要用来招待客人。成品菜肉质细嫩，肥而不腻，舒适爽口，有一种特殊的香味。

原料:猪脂肪750克，大豆100克，精盐10克。

生产方法:

1黄豆放入干净的锅中，小火煸炒，石磨研磨，去壳备用。

2.将猪脂皮洗净，切成厚片，用精盐调和裹成粉末，整齐地放入碗中，放入笼中蒸1小时，然后将碗翻面即可食用。

豆芽粉蒸猪肉

这道菜，原料、辅料、调料都讲究，粉味十足，香味浓郁，不辣不辣，肥而不腻，辅料丰富。

材料:五花肉400克，黄豆50克，大米30克，豆芽50克，精盐5克，酱油8克，五香粉3克，米酒10克，姜5克，味精2克。

生产方法:

1.黄豆、大米、生姜放入干净的锅中，小火煸炒，磨成粗粉。

2.将五花肉刮净洗净，切成长5cm、宽4cm、厚1cm的块，用盐、米酒、酱油、五香粉、味精腌制12h，加入磨碎的粗粉搅拌均匀。

3.碗底垫黄豆芽，盖肉片拌面粉，笼蒸60 ~ 100分钟。

贵州的辣菜

贵州菜是在当地民族风味菜肴和家常菜的基础上发展起来的，吸收了其他菜系特别是川菜的一些烹饪技术和调味方法。

在吃辣方面，贵州人有自己的体会。创造了很多有特色的辣椒菜，俗话说“贵州奇，辣椒为菜。”

贵州产的辣椒种类很多，有晨椒、小青椒、小米椒、牛角椒、柿子椒、灯笼椒等。，为制作辣椒菜奠定了丰富的物质基础。贵州辣椒菜麻辣鲜香，辅以不同的酸和一些地方香料，野趣自然。

白菜炒肉片

材料:大白菜350克。

辅料:猪肉(瘦肉)50克，香菇(鲜)50克。

调料:料酒10g酱油5g盐4g味精2g醋2g白糖3g葱8g姜8g八角8g亚麻籽油15g花生油40g淀粉(豌豆)5g。

烹饪方法

1.白菜洗净，叶片抹成薄片，放入沸水中焯一下，捞出，放凉沥干水分。

2.猪肉洗净，切成薄片；将香菇(水发)洗净切成小块；葱、姜、蒜都切成米粒。

3.锅内热油，将葱、姜、蒜放入炒锅，放入肉片翻炒至发白，放入香菇片、白菜片、料酒、酱油、精盐、白糖，煮醋，放入味精，用10g湿淀粉(5g淀粉加水)勾芡，倒入。

黄瓜肉丝

材料:黄瓜(300克)

辅料:猪肉(瘦肉)(100克)

调料:香油(15g)、酱油(15g)、盐(3g)、味精(2g)、葱(15g)、芝麻酱(15g)、大豆油(50g)、淀粉(豌豆)(10g)。

制造工艺

1.将黄瓜洗净，切成均匀的细丝，铺在盘子上。

2.将瘦猪肉洗净，切成细丝，用湿淀粉15g(淀粉10g加水)抓起上浆。锅里加油，加热至四成热。加入肉丝翻炒至熟。出锅，放在黄瓜丝上。

3.将酱油、盐、味精、芝麻酱、鲜汤、香油混合后浇在肉丝上，再加入葱丝拌匀即可食用。

蒜苗炒肉丝:

材料:排骨(五花肉)(200克)

配件:蒜苔(150g)

调料:姜(3g)料酒(15g)甜面酱(3g)酱油(30g)盐(1g)味精(2g)淀粉(豌豆)(8g)花生油(30g)香油(10g)。

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制造工艺

1.生姜洗净，切成粉末；将淀粉与适量水混合成水淀粉备用；肉洗净，切成6厘米长、0.3厘米粗的丝；蒜薹去掉老茎和花，切成3厘米长的段。

2.用沸水焯一下蒜苗，捞出冷水，控干。

3.大火坐炒锅，放入花生油加热至七成热，放入肉丝、姜末、面糊，翻炒至肉丝变白碎；料酒和酱油，翻炒几下，然后放入蒜苗、高汤、盐、味精，找个口，翻炒，水淀粉勾芡，翻炒均匀，倒入香油，取出勺子装盘。

介绍几个简单易做的汤:

豆腐海带汤

材料:豆腐(100克)

辅料:海带(鲜)(20g)菠菜(50g)。

调料:盐(3g)、香油(1g)、味精(2g)、大葱(3g)、胡椒粉(1g)。

制造工艺

1.豆腐切丁，菠菜切丝，海带切丝；

2.锅中放开水，加入豆腐丁、海带、葱花；

3.菠菜用水煮；

4.煮一会儿，在碗里加入盐、味精、胡椒粉和香油。

紫菜虾皮汤

材料:干紫菜(10克)和虾皮(10克)。

辅料:鸡蛋(60g)

调料:植物油(5g)、料酒(5g)、醋(5g)、酱油(5g)、味精(3g)、香油(5g)。

制造工艺

1.紫菜洗净，撕成碎片备用。

2.打开鸡蛋，在碗里搅拌均匀。

3.虾仁洗净，用料酒浸泡10分钟。

4.大火加热植物油，倒入酱油炒锅，立即加入1碗水，放入紫菜和虾皮煮10分钟，然后加入蛋糊和醋稍微搅拌。鸡蛋熟了，加入味精和香油。