客家盐鸡工艺

第一步，准备咸鸡肉卤汁:

1.鸡粉150克，烤盐粉150克，精盐100克，乐嘉鸡汁10克，味精50克，高良姜粉20克，栀子粉10克。所有的原料都倒入一个容器中。

第二步:原料加工:

1.新鲜的鸡被宰杀、清洗、沥干和干燥。2.取适量卤汁将鸡肉内外均匀摩擦，然后放入冰箱腌制40分钟左右。3.然后用锡纸或者盐水鸡专用纸把鸡肉包两三层。

第三步:盐水鸡的烹饪过程:

1.取一口大锅点燃，然后倒入粗盐翻炒。

2.用工具将盐烤成一窝，放入锡纸包好的鸡肉，然后用盐盖在鸡肉上，盖上适量清水，大火烤20分钟，再用小火烤30分钟，然后取出，去掉锡纸，用手撕成粗条，放在盘子里。

注意:烤盐只能用两三次，否则会有异味。