卤凉粉怎么做？

卤汁凉粉凉粉是用豌豆淀粉熬制的。其他豆淀粉做的凉粉用在卤汁凉粉里会变味。所以豌豆淀粉是制作凉粉的唯一选择，其他原料不可替代。这也是风味小吃的风味特点。

凉粉的卤素和字面上的卤素有很大区别，没有卤素的意思。它的做法是将水烧开，打入初稀的淀粉糊，使其形成悬挂状。将搅好的鸡蛋轻轻打开后均匀打入锅内，加入少许盐即可出锅。也就是卤汁凉粉的卤。