8月15日家常食谱

一、扒鸡

配料:鸡腿、香菇、酱油、甜面酱、冰糖、生抽、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精。

1.鸡腿切块，锅里烧开水，锅里放几片姜，2勺料酒，凉水。水烧开后继续煮1分钟，捞出水，泡干香菇备用。

2、锅中适量油，加入十几颗冰糖炒出糖色，快速加入1大勺生抽和1大勺甜面酱，小火翻炒出香味。

3.将焯水的鸡块倒入锅中，中火翻炒至鸡块基本熟透。

4、加入适量蒜瓣、姜丝、2勺酱油、半勺料酒、少量盐翻炒出香味。加入适量泡过的干香菇，加水半碗以上，大火烧开，小火炖20分钟左右。

5.待汤汁粘稠时，倒入1勺葱油，加入适量味精调味，搅拌均匀后即可食用。

第二，豆豉排骨

配料:排骨、豆豉、姜、八角、胡椒粉、蚝油、胡椒粉、酱油、糖、盐。

1、排骨放入锅内用凉水冲一下，加入一些姜片和胡椒粉，中火煮10分钟，捞出控水备用。

2、锅中油适量，放入姜蒜、豆豉、1八角翻炒出香味。

3.加入煮熟的排骨，加入一些洋葱，翻炒3分钟。加入3汤匙蚝油，2汤匙生抽，少许糖提鲜，1汤匙胡椒粉，中火翻炒均匀，取出香料。

4.加入半碗水，盖上锅盖，小火炖5分钟左右。锅里的汤收紧后，就可以出锅装盘了。

第三，干炸酥肉

配料:五花肉、鸡蛋、胡椒粉、花生碎、姜葱水、玉米淀粉、面粉、红薯淀粉、小苏打、花椒粉、食用油、盐。

1.将去皮的五花肉切成手指粗细的条状，加入适量的盐和洋葱姜水，用手揉搓，直到汁液完全渗透，看不到水分。加入1汤匙花椒粉，揉匀，加入两个蛋黄，揉至蛋黄完全包裹五花肉。

2.在碗中加入3汤匙生粉、3汤匙面粉、1汤匙半红薯粉和少许小苏打，分几次加入少量水，揉成软面糊。

3.将软面糊倒入腌制好的五花肉中，揉匀，然后加入适量的盐、十几粒花椒粒和少许花生米，揉匀后封油备用。

4、锅内油温六成热，第一次炸酥肉微黄后即可捞出裹面糊的五花肉。复炸的油温比之前高，炸10秒左右即可取出。

5.在小碟子里加入适量的碎花生和盐，半勺五香粉，半勺花椒粉，1勺辣椒粉。搅拌均匀，撒在萧肃肉上。