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肋骨除了含有蛋白质、脂肪和维生素外，还含有大量的磷酸钙、胶原蛋白和骨粘蛋白，可以为儿童和老人提供钙质。排骨营养价值高，有滋阴壮阳、益精补血的功效。在汤中加入洋葱和一些相应的调料。煮后非常好吃，营养丰富。
编辑本段中排骨的种类和味道
一般来说，每当我们提到排骨，我们的意思是排骨。排骨很好吃，不太油腻。除了蛋白质、脂肪和维生素，排骨还含有大量的磷酸钙、胶原蛋白和骨粘蛋白，可以为儿童和老人提供钙质。
排骨的分类(2块)小排骨——小排骨是指靠近猪腹部的猪排骨，上面有筋和肋，小排骨的肉层较厚，有白色软骨。适合蒸，炸，烤，但剁碎小块。子排——子排是指腹腔与背部相连的部分。下面是五花肉。切片下的肋骨长30厘米，呈三角形，斜切片。排骨的肉层很厚，一块五花肉被薄薄的一层油连在一起。肉质富含油脂，肉质是所有排骨中最嫩的。适合多种烹饪方法和口味，但口感略腻。适合煎、烤、焖，长度5 ~ 7厘米。猪排——猪排是里脊肉和里脊肉之间的关节，也叫猪排。多用于油炸，以肉片为主，但搭配排骨，除了增加肉片的重量外，还会增加油炸时大骨头特有的香气，这也是炸猪排的特点。除了油炸之外，还可以腌制一大排，但是腌制之前要经过油炸或者快速油炸的程序，这是用来封住大骨头的血，以免烹饪时流出，影响肉片的颜色和汤汗。适合油炸和腌制，如果油炸，应该切薄一点，如果腌制，应该厚一点。肋骨-肋骨是胸部的片状肋骨。肉层薄，肉质薄，口感嫩，但是因为一边连着后面，骨头会比较厚。因为排骨比较大，有的店家会分成腔和排骨，供顾客选择。比如切片的烤排骨，就是中段的嫩排骨。剁碎小块，挑出肉层较厚的部分，可用于蒸、炒、焖。大块的适合烤。
编辑本段中肋骨的n种方法
1，红烧排骨
食材:排骨、胡萝卜(土豆可根据个人口味变化)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
排骨各种做法(20张)做法:1，水烧开，将排骨放入沸水中1分钟，倒掉血水；2、锅中放少量油，烧至冒烟，放入姜、葱爆炒，再放入排骨翻炒片刻；3.加水，水开时加入八角、陈皮、胡萝卜、香菇；4.加入调味料(绍兴酒、盐、糖、酱油)烧20-30分钟；5.上菜前加入鸡精(或用王守义十三香)和淀粉水勾芡5分钟。
2.脆皮排骨
食材:1，排骨一斤。2、三颗洋葱。3、生姜一片。4、酱油一勺。5、五香粉咖啡勺。6、熟芝麻一勺。7、香油一勺。8.盐和味精各适量。9.一汤匙汤或水。做法:1，排骨切碎，用开水焯一下捞出；将洋葱切成段；生姜切片。2.将排骨放入沸水锅中煮20分钟左右，捞出放入碗中。加入酱油、姜片、盐，搅拌均匀，约30分钟。3.锅里放油，烧至七成热。将排骨煎至表面微黄，捞出。锅内留一两油左右，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，中火煨至汤汁差不多干，然后均匀铲入芝麻、香油，装盘。
3、草莓酱排骨
食材:1，排骨半斤。2.两汤匙草莓酱。3.两汤匙番茄酱。4、一勺糖和咖啡。5、盐、鸡精。做法:1，排骨切碎，飞水后去血沫。2.把排骨放在盘子里，用开水蒸锅蒸半小时左右，取出待用。3.锅里的油加热到四成热，加入草莓酱、番茄酱、糖、盐，慢慢翻炒一分钟左右。加入排骨和鸡精，搅拌均匀，然后装锅。
4.糖醋排骨
配料:糖醋排骨
1，一斤排骨，切碎。2、三勺糖。3.四汤匙醋。4.两汤匙酱油。5、洋葱四根，切段。6、姜一小块，蒜一瓣，全部切片。7、泡椒六个，切段。8、淀粉一汤匙，加水打成汁。9、盐适量。做法:1。将排骨煮熟，捞出沥干水分备用。2.锅里放油，烧至七成热。排骨会干，然后微黄。加入酱油、泡椒和姜蒜片后，加入两公斤左右的水，然后转小火煮一个小时左右。汤快干时，加入盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡铲匀，即可食用。
5.清蒸排骨
材料:豆豉排骨
1，排骨一斤半。2、三勺豆豉。3、芹菜二两。4、洋葱半个。5、生姜一片。6、大蒜半个。7.三汤匙油胡椒。8.两汤匙蚝油。9.半汤匙干红葡萄酒。10，盐，鸡精。做法:1，排骨煮开后，捞出沥干水分；大蒜切末；生姜切半块，切片一半；芹菜切段；将洋葱切成段。2.在排骨中加入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀，入味20分钟以上。3.用开水蒸锅蒸40分钟左右，取出后沥干水分。4、锅里放油烧至五成热。排骨微黄后，捞出待用。5.锅中留约一汤匙油，烧至五成热，放入姜末、蒜末、豆豉，小火翻炒约一分半钟，放入排骨、油椒、芹菜、蚝油、盐，翻炒约三分钟至入味，放入鸡精铲匀，即可食用。
6.五香粉蒸排骨
食材:1，排骨一斤，切碎。2、大米两两。3、四个洋葱，切碎。4、甜面酱一勺。5、红糖一勺。6.两汤匙酱油。7.姜很小，切碎。8.两汤匙土豆泥汁。9、五香粉一勺。做法:1。在排骨中加入盐、酱油、红糖、甜面酱、土豆泥、葱花、姜末和五香粉，搅拌均匀。2.将珍珠米在锅中烤至微黄，放凉，放入搅拌机中捣碎，然后倒入排骨中拌匀。放入沸水蒸锅中用中高火蒸一小时。取出碗后，用另一大盘扣住，将排骨倒入盘中即可食用。
7、海带排骨汤
材料:1，2斤排骨，切碎。2、鲜海带一斤，切成长方块。3、生姜一片，用刀打碎。4.20多块辣椒。5、黄酒两勺。6、盐适量。做法:1，将海带块放入开水中十分钟，取出后用清水浸泡。2.将排骨放入沸水中焯一下，去除血沫。3.炖锅加半锅水，放入排骨、海带、姜、辣椒、黄酒，小火炖一个半小时，再加盐，小火炖十分钟左右，汤碗中放入适合自己口味的调料即可食用。
8.莲藕排骨汤
材料:1，排骨1.5斤，切块，沸水汆烫后捞起。2、莲藕两斤(边上有九个孔的粉莲藕)，切成小块或段，用刀折断。3、生姜一切，用刀打碎。4.大约二十个辣椒。5、黄酒两勺。6、盐适量。做法:先将莲藕放入炖锅中煨40分钟，或放入高压锅中压20分钟，然后放入排骨，煮开后撇去浮沫，再放入料酒、胡椒粉、姜，煮开后再煨一小时，再加盐继续焖一小时。
9、冬瓜排骨汤
食材:1，排骨一斤，切碎。2、冬瓜一斤半，切成一厘米左右厚的块。3、洋葱半个，打结。4、生姜一片，用刀打碎。5、辣椒二十个左右。6.两勺黄酒。7、盐适量。做法:1，将排骨用开水焯一下去除腥味和血水，捞起备用。2.锅中加水，放入姜、葱、花椒，烧开后倒入排骨和黄酒。3.再次烧开后，加盐，小火炖一个半小时，然后倒入冬瓜块。4、改中火煮20分钟左右至瓜软熟，去掉洋葱结，盛于热碗中。
10，孜然排骨
食材:1，排骨半斤，切成小块，彻底洗净。2.一茶匙孜然粉。3.一茶匙胡椒粉。4、两勺辣椒粉(可根据个人喜好增减)。5.切两个洋葱。6.切一小块姜。7.两汤匙料酒。8、一勺糖。9.盐、味精、红油适量。做法:1。将盐、姜末和葱花料酒放入排骨中，腌制两个多小时。2.加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、糖、味精、红油拌匀。3.用微波炉烤10分钟。
11，茶香排骨
配料:排骨、大葱、姜、蒜、红茶。做法:1。将水烧开，将排骨放入沸水中1分钟，倒掉血水；2.锅中放少量油，加热至冒烟，放入姜、葱、蒜炒香，再放入排骨翻炒片刻；3.加入调味料(绍酒、盐、糖、酱油)；4.加水和茶叶，中火炖45分钟；5.加入盐、鸡精等。上菜前5分钟。十二、海带排骨汤海带排骨汤
味道:汤汁鲜美，营养丰富。主料:排骨200克，海带结120克，生姜1片。调料:精盐2小勺，味精1小勺。制作方法:1。排骨洗净，用开水焯一下去血水，捞出沥干水分；海带结洗净备用；生姜洗净拍松；2.将水倒入砂锅，放入排骨和姜，大火烧开，放入海带结，继续小火煮1小时，最后加入精盐和味精调味。除了红烧排骨，全国各地，因为口味不同，比如糖醋排骨，排骨汤，炖排骨，排骨年糕，等等！
12，高盛排骨
材料:猪排500g调料:料酒1汤匙、生抽4汤匙、醋2汤匙、糖3汤匙、水5汤匙。
做法:1。将一斤小排骨或排骨剁成小块，洗净沥干。热锅热油，排骨翻炒2~3分钟，肉会有点金棕色。2.加入1汤匙料酒，2汤匙醋，3汤匙糖，4汤匙酱油，5汤匙水，调味就好了。3.可以只挂排骨。饮食小贴士:1，这种高耸的排骨又叫1.2.3.4.5排骨，又叫“步步为营”，因其调料食用的顺序而得名。2、排骨要慢慢烧，肉质会软滑嫩滑入味。
13，干烤排骨
主料:猪排500g调料:盐5g、葱6根、姜5片、八角1、花椒10、干辣椒5个、酱油30ml、酱油15ml、红糖15g、白酒30mm(高度)、香叶3片。
做法:1。排骨洗净，用白酒腌制半小时，沥干汁液备用。2.不要在炒锅里放油，直到它烧到三成热。转中低火后，放入排骨，慢慢翻炒至水完全沥干。3.排骨变色后放入葱、姜，继续翻炒至肉微微焦黄。4.加入八角和香叶，搅拌均匀，然后晾干。将排骨翻炒至颜色呈棕红色。5.排骨表面加开水，加盐、白酒、酱油，盖好排骨烧开，转中火慢炖。6.最后，当汤快干的时候，转大火，快速翻炒，直到汤完全干透。最后撒上芝麻煮。温馨提示:1。红烧排骨很香，可以和米饭一起吃。2、排骨最好买排骨，小而易煮易入味。排骨洗干净后，可以用白酒腌制一下，去掉腥味，不烫更容易保持原味！3、推荐生抽和老抽，这样有漂亮的颜色和鲜美的味道，还可以减少盐的用量，或者最后在烹饪前尝一尝，根据自己的口味添加；4.汤快干的时候，排骨要正好八九分熟。这是把汤调成大火，彻底干透，但要注意不断翻炒，避免烧锅。最后等汤干了之后继续翻炒，排骨会出油。用这些油炒10-20秒左右，有点类似油炸的效果。最后排骨外层会焦黄酥脆，即使冷却也会很脆！
14，咖喱土豆炖排骨
材料:猪排500克，土豆咖喱炖排骨2块。
调料:盐1茶匙，葱适量，姜适量，酱油3汤匙，咖喱3片，青椒2片，红椒2片，植物油3汤匙，水适量:1。排骨洗净，土豆去皮，切成滚刀块，姜去皮，葱姜切片2。锅里烧热油，放入葱姜爆香。将火煮沸，转中火。4.炖20分钟后，加入土豆。继续小火炖20分钟。当汤变浓时，加入切碎的青椒，即可食用。根据你的口味，在烹饪前5分钟加盐。
15，蜜汁烤排骨
材料:猪排800克调味料:1汤匙蒜头、1/2汤匙生抽、1汤匙蚝油、2汤匙叉烧酱、2片柠檬、1/4汤匙柠檬汁。洗排骨。去除多余水分，切成小块。排骨加叉烧酱。酱放多少，要看排骨的数量和自己的喜好。2.烤排骨加酱油。
3.搅拌均匀。4.加入适量的油。5.将大蒜捣碎，加入排骨中。6.挤一点柠檬汁。少量的柠檬汁不仅可以去除肉的腥味，还可以使肉更加柔软。7.放两片柠檬。8.放入冰箱腌制24小时。9.开始烧烤。将肉均匀地放在烤架上，将排骨厚的一面冲洗干净，放在中间。把锡纸铺在烤盘上。把烤盘放在烤箱的下层。烤的时候排骨会滴很多酱。用锡纸覆盖的烤盘，事后清理更容易。200度烤20分钟，10.20分钟后，在排骨上再刷一遍剩下的酱汁。小心不要被烧伤。将酱排骨放入烤箱，220度烤20分钟。烹饪小技巧也可以用来烤五花肉和烤鸡翅。但是中间刷两遍酱的时候需要把肉或者鸡翅翻过来。
16，爆炒香辣排骨
食材:排骨500g，爆炒香辣排骨。
辅料:黄瓜1根、红辣椒(小)10调料:盐3G、姜1片、蒜2片、辣椒15片、料酒30ml、酱油20ml、豆豉15g、糖5g。天气热的时候，最好放在冰箱里冷藏。2.黄瓜洗净切成3厘米左右的条状，红辣椒切丝，两种材料用油略炒。3.锅里倒油，八成热时将排骨翻炒，待表面金黄微焦时捞出。4.把排骨炸好的油倒出来，洗干净锅，然后倒入油，七成热的时候加入红油豆豉和酱油。再倒入15ML料酒、酱油，用糖火煸炒至汤汁基本干透，加入黄瓜条和红辣椒丝，再加入剩余的盐煸炒，最后撒上芝麻提香。
17，茄汁排骨
材料:猪排配番茄酱500克。
辅料:生抽、生抽少许、白糖、番茄酱、干淀粉、鸡蛋、料酒做法:1。将猪排切成3cm的方块，洗净，用盐、料酒、鸡蛋和水拌匀。2.锅里放油，等锅里的小排冒烟了再炸，沥干油至金黄色。3.取一容器酱油、生抽、糖、番茄酱、干淀粉，与果汁混合均匀。4.将炸好的小块放入锅中，加入少许水和盐，一起煮番茄汁。汁少了就弃掉，撒几粒鸡精即可食用。
18.乳香排骨
食材:猪排6两、红豆豉3块食材:酱油、糖、淀粉做法:猪排切成小块，用热水烫一下。(为了美观，我照片里的肉切得太大了。)将红色腐乳捣碎，拌入少许酱油、一勺糖和少许淀粉。将猪沥干放入准备好的酱汁中，腌制30分钟以上。锅中油加热至七成热，放入腌制好的猪排，中火煎10分钟。因为酱里有糖，容易糊，所以炒的时候一定要翻几遍。这道菜制作简单，味道独特，是肉食爱好者的美味。如果不喜欢炒，可以蒸，但是不要加酱蒸，太咸了。当然，蒸不如炒好吃。
19.醉排骨
食材:排骨半斤食材:蒜、葱、糖、醋、酱油、香油、淀粉做法:将蒜、葱剁碎放入碗中，加入糖、醋、酱油、香油，根据自己的口味打成汁。排骨剁成小块，用少许盐和淀粉抓匀。烧热锅，倒入一碗油，但不要加热油。加入排骨，用中高火煎。捞起放入盛有混合汁的碗中，盖上盖子，摇晃几下即可食用。
20.佛手排骨
原料:排骨400克，瘦猪肉300克，虾50克，鸭蛋2克，肥猪肉25克，生葱50克，马蹄50克，方鱼15克，精盐10克，香油5克，味精6克，面粉65438+面粉。做法:1。首先，剁掉排骨，去掉肉。将排骨切成5厘米长。然后，用刀把排骨、瘦肉和肥肉、虾肉、菱角、方鱼、生葱、红辣椒切下来，混合在一起，放在案板上，用刀剁成块。然后，加入精盐、味精、红辣椒。2.将鸭蛋打碎打成蛋液，然后将佛手形排骨蘸上鸭蛋液，再放入油锅中用温油炸至熟。配上两盘甜酱。特点:形似佛手，外香内嫩，味道鲜美。[1]
21，黄豆焖排骨
材料:排骨半斤，黄豆两，姜少许，酱油，花生油，盐。做法:1。黄豆洗净，加少许酱油，放高压锅里煮20分钟。2.将排骨切成3cm长的片，飞起；3.用少许花生油爆香姜丝，放入排骨炒2分钟爆香排骨，将高压锅里的黄豆和汁加入锅中与排骨一起炖；4、盖上锅盖小火炖20分钟，加入少许盐调味。特点:排骨融合了黄豆淡淡的豆香味，吃起来感觉很清爽。
22.排骨山药汤
原料:排骨、山药、葱姜、料酒、1颗草果、1小块肉桂、1片香片、4片大枣、4片山楂、5片菊花。做法:1。将排骨放入冷水中煮熟，用热水冲洗干净。2.排骨烧热水，加入葱姜、料酒、草果1、小块肉桂1、香片1、四枚枣、四片山楂片、五六朵菊花，炖2小时；3.山药洗净切滚刀块，放进去，炖20分钟，再加盐、香菜、韭菜调味。
23.芋头蒸排骨
食材:排骨、芋头。做法:1，芋头去皮，切成丁；2、排骨加少许盐、酱油、糖、鸡粉、植物油、淀粉，拌匀，腌制备用；3.排骨加入芋头丁，拌匀，再淋少许香油；4.将蒸锅里的水烧开，放入锅中，蒸15~20分钟。
24.陈皮排骨
食材:排骨、陈皮。配料:生粉、面粉。调料:酱油，油。做法:1，陈皮切成粉，排骨切成小块，用陈皮和酱油腌制半小时；2.将生粉和面粉按照1: 1的比例混合，将腌制好的排骨裹上一层薄薄的粉；3.锅中油烧至六成热，放入排骨，中火煎5分钟，中大火煎2分钟。
25.排骨粥
材料:排骨、米饭、蚝油、葱、姜、料酒。做法:1，排骨洗净，加入适量盐、料酒、蚝油，拌匀后放入冰箱冷藏一小时；2.大米洗净后浸泡半小时，姜切段，葱切段；3.将姜末、大米、腌制好的排骨放入锅中，加入开水，盖上锅盖煮；4.加入适量的盐和葱花拌匀。
26.干豆烤排骨
材料:配料:排骨300克，江豆干30克，干生菜30克。材料:大蒜2瓣，生姜1片。调料:辣椒酱1汤匙，酱油1汤匙，桂皮1片，香叶2片，八角2片。做法:1、干菜提前用温水浸泡，洗净沥干待用；2、锅中加水，大火烧开；3.水烧开后，放入排骨焯一下；4.将焯水的排骨洗净，去除浮沫备用；5.倒掉锅里的水，再次擦干，放少许油，油热后放入姜片和蒜片炒香；6.加入辣椒酱，小火搅拌均匀；7.加入排骨翻炒均匀；8.加入干菜，再次翻炒均匀；9、加水没过菜，倒酱油；10，加入八角、桂皮、香叶，盖上锅盖，大火烧开后，转小火煮40分钟左右，打开锅盖，大火收汁。
编辑这一段蒸排骨的秘诀。
1.在排骨的选择上，要选择肥瘦相间的排骨，不要全是瘦肉，否则肉里面没有油，蒸出来的排骨会比较柴。2.所有调料搅拌均匀后，最后一步是用较少的干淀粉搅拌均匀，在排骨表面形成一层薄薄的糊，这样排骨内部的水分在蒸的时候就能很好的保持，所以会很嫩。3.豆豉里有油，油裹在排骨表面也能起到淀粉裹的效果。选择合适的排骨，裹上油和淀粉。这排骨一定很嫩。
纯手！谢谢你。