蚂蚁是怎么爬树的？粉条的根部光滑有弹性，吃起来不腻。

蚂蚁是怎么爬树的？粉条的根部光滑有弹性，吃起来不腻。我坚信很多朋友在餐厅吃饭都会点这道菜，但无论是在家里还是在餐厅，其实都少了一道菜，那就是“蚂蚁”。我们普遍觉得肉沫指的是“蚂蚁”，这是不对的！正宗的“蚂蚁上树”其实是豆芽或冬菜，被认为代表“蚂蚁”。此外，豆芽和冬菜都有独特的风味，这使得这道菜味道很好。

说到这里，我想大家对《蚂蚁爬树》中的“蚂蚁”和“树技”有了全新的认识这个问题又来了。很多人在炒粉条的时候会粘锅底或者粘一坨。下面我们就来看看这道菜“蚂蚁上树”简单讲解一下如何炒粉条不粘锅底，不粘坨子。

粉丝建议用冷水，如果是冬天可以用清水泡。因为粉条细，煮出来的粉条会很大，会有部分木薯淀粉出来，所以粉条会失去韧性和延展性。不用说，炸的时候会粘上一坨。用剪刀将煮好的粉丝稍微剪一下，方便饮用。然后捞起沥干。

第一步是把它切成碎片，这样更容易贴在扇子上。切一点葱花和姜沫放入碗中。把豆瓣酱剁碎，加热后香味能更好的释放出来。热锅热油，放入肉末翻炒至颜色变淡，再放入豆瓣酱慢慢翻炒至辣椒油。豆瓣酱在使用过程中，一定要炒成辣椒油，这样豆瓣酱的甜味和其中所含的辣椒红色素才能充分溢出到油中，炒出来的鸡丝颜色才能更鲜艳，味道才能更辣。

后来，倒入葱和姜沫，搅拌均匀，放入软地面，直到软地面的气味。锅内温度最高时，倒入米酒，再倒入少量酱油，加入适量水，煮至水开。

第二步，米酒在高温下能迅速渗透到肉里，迅速变成热流蒸发，同时带走卤肉的香味。一般豆瓣酱调味的菜不需要加太多酱油或盐，防止成品变黑变咸。如果是按照我这种食物的食用量，那就不用加盐了，也可以等锅烧开后再品尝。

并将粉条倒入锅中，用铲后的木筷子将粉条搅拌均匀，然后加入5克白糖(一勺上下)中和味道。如果锅里的汁很少，可以适当加一点水，小火开始。一个？直到粉条变松，差不多全是汁了，重新开汁。上菜前在锅上撒上洋葱。

一只五颜六色、香辣可口的“蚂蚁上树”就做好了。用最简单的食材，普通的烹饪方法，做出了不一般的味道。如果你喜欢这道菜，请快速浏览一下！