淮扬菜十大名菜
1，炖蟹粉狮子头
狮子头在扬州方言中也叫“大剁”，北方一般称之为“四喜会球”。蟹粉炖狮子头是扬州和镇江著名的传统菜肴之一。
2.煮干丝
煮干丝是扬州人待客喝茶的必备，也是乾隆皇帝每次南巡必吃的一道菜。在《风味世界》中是这样描述的:同样的细条渗入到香肠和老母鸡一起炒的骨汤里，不一会儿锅就熟了，既保持了水晶肉应有的弹性，又最大限度地吸收了香肠的精华。
3.软壳长鱼
软壳章鱼堪称淮扬菜中最著名的菜系之一。软肋章鱼也叫软肋泥鳅。《山海经》中有一些描述:湖泊灌溉的水中有许多鳗鱼，这里的江淮一带产泥鳅，品质优良，肉质细嫩，营养丰富。
4.松鼠桂鱼
慈赛山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。江浙人对吃鱼颇有心得。每个人都有这样一个吃鱼的时间表。今年春天的二三月份，正好是吃鳊鱼的好时候，而鳊鱼的经典之作就是松鼠桂鱼。
5.文斯豆腐
这道菜已经有300多年的历史了。它起源于清朝乾隆年间，由扬州天宁寺的司文僧人制作。切好的豆腐用黄花菜、黑木耳等材料做成豆腐汤。很好吃，通道软嫩。这是一道著名的素菜。
6、八宝葫芦鸭
八宝葫芦鸭以徽菜、川菜、上海地方菜制作，但根据乾隆三十年下江南时江南节照常的描述，葫芦鸭起源于江苏省，是成都、昆明的传统名菜。
7.水晶肴肉
水晶肴肉，又名镇江肴肉，是江苏镇江的传统名菜。它是以猪蹄为主要原料，用硝酸盐和盐腌制，用姜、蒜和米酒调味而成。放入汤中炖至软烂，最后冷冻切块。成品肉红白相间，看起来晶莹透明，像紫水晶。
8.清炒虾仁
苏州扬州每个餐厅的菜单栏里都会有一道爆炒虾。听起来很简单，却广受客户喜爱。
9.樱桃肉
樱桃肉光听着就很开胃。樱桃肉要煮熟，用生猪肉、白糖、酱油、绍兴酒、红米粉等蒸熟。色如大樱桃，煮到一半切成大樱桃大小。顾客不用费劲就能端上桌，放一小片那样的在嘴里，肉软烂，肥嫩，咸甜，油而不腻。绝对是一等酒。
10，扬州炒饭
有菜有汤的淮扬菜宴，必然以一道举世闻名的扬州炒饭而告终。蛋炒饭全世界都做，只有扬州蛋炒饭比较有名。