如何让冰块变得清澈透明?

从冰格里冻出来的冰块,难免会出现白雾和气泡,看起来不透明,很快就变成水了。想要做出晶莹剔透可以用来调酒的冰块,只能自己切。

所谓切,就是把一大块冷冻起来,然后剪掉白雾和气泡。看起来简单,做起来却不容易。

为什么自制冰块会有白雾和气泡?

因为空气溶解在水中。

自己冰冻冰块,水在冰冻的过程中一般是从外到内凝固的,外面结冰的时候,里面覆盖了一些空气和水。当温度下降时,空气会变成气泡逸出。如果外面已经冻成冰,它就逃不掉了。最后,这部分冰会出现大量的白雾和气泡。

所以要尽量减少水中的溶气量,让更多的气泡在结冰前跑出来。

晶莹剔透的冰怎么冻?

准备水和容器。

最好用蒸馏水或纯净水,不要用矿泉水,更不要说自来水。

矿泉水和自来水往往有不同的味道...

容器最好是气密性好的大型保鲜盒,不要玻璃盒子。

水在成冰的过程中,体积会膨胀,玻璃容器刚性大,冰容易被挤出裂缝,不利于后期切割。

把水烧开,让它冷却。

将水烧开,放在室温下,倒入保鲜盒,放入冰箱降温。

烧水的目的是让水沸腾时产生的上升气泡带走一些空气。如果不太麻烦的话可以烧两次。

不要填满它,离开顶部至少5毫米。

涂上保温材料,冷冻。

等水凉了,用保温袋包好,放入冷冻室。

包裹保温袋的目的是减缓冻结速度,让更多的气泡跑出来。如果没有,两层毛巾就可以了。

为了验证效果,我们用同一个保鲜盒,倒入等量的烧开的纯净水,直接冷冻。24小时后,差别就很明显了。

煮涂:大部分还是液体,周围几乎没有气泡。

未起泡和未涂覆:基本固化,周围有许多气泡。

最终,煮过的和涂过的冰块用了72小时才冻结,另一盒不到48小时就冻结了。这里需要注意的是,正常冷冻时,要直接冷冻72小时。千万不要中途拿出来或者摇晃,否则会产生气泡。

切口

准备一个干净无味的案板。千万不要用切肉板或者刚切好葱姜的案板。切水果最好用砧板。和一把中国刀。冰凿和冰锥是用来把冰块切成条的,在家里用刀片的底尖代替。

把冰块从冰箱里拿出来,放置两分钟,等到边缘稍微融化,可以和保鲜盒分开的时候,在案板上向后拍几下,就可以轻松取出来了。

然后将倒置的冰块翻直,擦去表面冰霜,观察是否有裂纹。如果没有,就在中间划一个浅浅的记号,然后一刀砍下去,一分为二,一分为四,……直到砍到自己满意为止。

如果有裂纹,需要顺纹切开。先在裂缝里轻轻切一个凹槽,然后用力往下砍。还是那句话,只有刀片的底部尖端接触到冰,所以不要折断刀片。

然后找到有白雾和气泡的部分,沿着分割线剪开。

冰很懂事,基本指哪里打哪里,破得干净利落。

扔掉所有割出来的白雾。

有气泡的部分可以留下,单独装袋,以后可以碎成冰。

最后是透明无瑕的冰。

只要没有白雾和气泡,就尽量多留些冰。如果需要小的,用的时候可以剪。切好的冰块应迅速装入密封袋或保鲜盒中冷冻。

为了防止叠放后冻在一起,最好平放。如果几块冰的边缘粘在一起,用刀尖轻轻一戳就能分开。

用冰的时候,从冰箱里拿出来放置几分钟,然后加入一点纯净水(或者凉开水)搅拌一会儿,洗掉表面的霜和冰渣。