做油焖大虾，很多人会犯三个错误。难怪油不红，壳不脆。这样做是可信的。

最近，我们的奥运冠军杨倩回国吃了他妈妈做的油焖大虾。至此，油焖大虾的做法在网上疯传。这道菜是鲁菜的经典，咸中带甜，油亮的大虾，加上简单的调料和小食材，普通家庭都能吃到。听说很多人做菜的时候会加“番茄酱”，这是极不真实的。别学了。

除了不加“番茄酱”，还有三个步骤是很多人容易犯的错误。第一，不要直接在锅里炸。最好是用调料炒锅，但和炒菜不同的是，你要把油焖大虾炒好后的“调料”全部打捞上来，再把大虾放在锅里炒，这样可以去腥增香。其次是虾头。你想去吗？当然可以，但不是全部，有利于虾油的渗漏，使其变红。最后，油焖大虾一定要盖上锅盖。不要犯错误。

所需食材准备:大虾1斤，葱姜，冰糖，食用油，盐，开水。

第一步:把大虾的腿和枪全部去掉，然后从大虾头上的虾囊位置切开，这样更有利于虾油的渗漏，让整盘菜更新鲜。最后从后面切一刀挑出虾线，也能让虾肉充分入味。

第二步:我们准备辅料，干辣椒一把备用，葱花切碎，姜丝备用，冰糖五六颗备用。冰糖的使用可以使大虾清爽，同时使最终的大虾更有光泽和甜味。

第三步:先在锅里烧油，放入一把干辣椒炒香。在做鱼、虾、蟹的时候，辣椒起到了非常厉害的作用，可以去腥去鲜。

第四步:辣椒捞出后，趁热将处理好的大虾放入锅中，将大虾两面煎至金黄色。同时用勺子轻轻按压虾头的位置，待虾油开始渗出泡沫时加入半勺料酒，沿锅边倒去腥味。

第五步:放入葱姜炒香，再放入一小碗开水，加入冰糖和盐调味，加盖焖煮5分钟左右，最后开大火快速收汁，使汤汁变浓均匀裹在虾身上，撒上葱花调色，就做出了咸甜的红烧大虾。

油焖大虾的做法很简单家常。不加番茄酱等乱七八糟的调料，只加葱姜、料酒、盐、食用油、冰糖。制作的时候记得把虾头和虾囊切掉，这样可以去掉不卫生的部分，让虾油在烹饪的时候充分释放出来，这样整个菜更新鲜，油的颜色也更亮。最后，我觉得这道菜用冰糖的效果不如糖，更亮，外壳更脆。