制作面条的方法和步骤

卤面

卤面

配料:面条、肉末、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。

练习:

1，蘑菇，木耳，黄花。

2.锅中倒入油，放入肉末翻炒至熟，然后放入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻，再放入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，再放入适量水烧开。

3.倒入打好的蛋液，勾芡，撒上葱花和蒜末。

4.水烧开后，放入面条中，煮熟，取出，放入碗中，然后将卤水浇在面条上即可食用。

锅盖面

锅盖面俗称“大锅小锅盖”，镇江三怪之一(面锅大，锅盖小)。面条放入开水锅中，用小锅盖将面汤盖好。其特点是:一是生面条分份放，煮后不粘不散，重量准确；二是面汤煮沸时，容易去除浮沫，保持面汤不浑浊；第三，面条容易熟，不生不烂。

原料配方(100碗):面条10斤，酱油2.5斤，绵白糖65克，味精50克，虾仁5克，青头1斤熟猪油(或香油)1.5斤。

生产方法:

1.将锅放在中火上，加入250克清水，将虾籽放入锅中煮沸，3分钟后，加入绵白糖，溶解后，倒入酱油，煮沸，冷却后放入容器中备用。

2.将清水放入锅中，煮沸。按顾客要求的数量加入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在灶台上，倒入酱油25g，熟猪油或香油10g，青头和味精0.5g。面锅烧开后，加入适量的水，使面条熟透。煮开后，开盖撇去浮沫，将面条逐一舀入碗中，倒入适量面汤。

3.青头法:青头是用各种蔬菜做成的面酱，分生的和熟的。生蒜泥、蒜花、腌菜(春季腌菜)；熟菜有小青菜、川芎、青椒。这些蔬菜洗净后，用开水煮熟，切成丝或段。

高胡安甜粉丝

高安湖田面[15]

产品特点:汤汁绵软不粘，鲜嫩，经济实惠。

担担面

配料:面条、猪肉馅、豆芽、大葱、姜末、蒜末、辣椒、芝麻酱、白菜、香菜、酱油、料酒、米醋、高汤、胡椒面和猪油。

做法:1。锅中倒入油，放入猪肉馅翻炒待用；将白菜心焯一下备用。

2.葱、姜、蒜用猪油煸炒，花椒、豆芽、肉馅煸炒，然后加入料酒、生抽、老抽、米醋、高汤，取出时再炒芝麻酱、胡椒面。

3.将水烧开，放入面条中，煮熟，取出，放入碗中，然后将卤水倒在面条上，加入煮熟的大白菜和香菜即可食用。

肠旺面

材料:鸡蛋面90g，猪肠50g，五花肉250g，血旺25g，绿豆芽15g，白铁豆腐250g。

三合一油、巴赞椒、腐乳、味精、甜酒、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。

做法:1。做饭。猪肠洗净去腥，煮至半熟，捞出切块，加香料同煮。

2.五花肉煮熟后切成小丁。锅中加盐炸油后，滗油放入甜酒中，煮些醋，煎成脆哨。

3.豆腐切块，用盐水浸泡，沥干水分，煎成泡泡哨。

4.油锅中加入脆皮哨子油、肠油、糍粑椒，翻炒至香，加入姜末、蒜泥、豆腐脑，加水烧开，倒出红油备用。

5.将鸡蛋面和豆芽放入开水锅中煮约1分钟。把肠子、脆皮哨子、豆腐花哨子放入面碗中，用漏勺把血丝片放入锅中，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花。

兰州牛肉面

五彩面条

五彩面条[16]

材料:熟牛肉、拉面、牛肉汤、黄油、白萝卜片、油辣椒、香菜和蒜苗。

调料:陈醋

练习:

1.将煮好的牛肉汤撇去油脂，加入萝卜片和黄油煮沸备用。

2、香菜、蒜苗切末，熟牛肉切丁，备用。

3.将面粉用碱揉匀，用手拉成面条(有难度，也可以用压面机压)，煮熟后捞出。

4.将清汤舀入中式面条(淹没面条)，抓芫荽、蒜末、牛肉丁，淋上油和胡椒粉。

(泼油辣椒的做法:将红辣椒面、白芝麻、辣椒面、盐放入瓷碗中混合。将清油烧7-8小时，然后倒入瓷碗中搅拌均匀。油的量一定要超过辣椒面的量。辣椒食用看个人口味。)

5.用的时候倒一点老陈醋去腥，中和面部碱。

鸡丝凉面

配料:水煮鸡、面条、黄瓜、芝麻酱、香油、糖、酱油。

做法:1。面条煮熟后，取出，用冷水浸泡。

2.将煮好的鸡肉切成丝，黄瓜洗净切成丝，放在煮好的面条上。

3.将芝麻酱放入碗中，加入香油拌匀，再加入酱油和糖，用冷水稀释，然后淋在鸡丝凉面上。

芝麻酱面

配料:面条、芝麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油。

做法:水烧开后，放入面条煮熟，捞出，放入碗中，加入芝麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油，搅拌均匀即可食用。

虾仁丸子汤面

配料:黄瓜、虾、肉馅、姜、荞面、盐、淀粉、料酒、木耳。

做法:1。虾仁洗净，加入少许料酒和盐，搅拌均匀后用清水冲洗干净。

2.将虾仁剁碎，加入适量的盐和淀粉，顺时针搅拌成泥状，然后用手抓成球状备用；肉馅中加入适量的盐和淀粉，顺时针搅拌成糊状，抓成球状备用。

3.将荞麦面煮熟，放入碗中备用。

4.将虾球、肉球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，加入少许盐调味。

5.将调味后的盐水浇在面条上即可食用。