水煮肉片和米饭很配。怎么做才能让香辣好吃的猪肉片鲜嫩？
水煮肉片在家里是一道硬菜。家人爱吃，方法也不复杂。猪肉切片上浆，在准备好的麻辣汤里煮。但是在家里煮水煮肉片的时候，要么肉有嚼劲，要么辣味不够浓。那么水煮肉片怎么做才好吃呢？1以上步骤1食材，麻辣鲜香，肉片鲜嫩，通过实际操作来看看制作技巧吧。
水煮辣猪肉片
第一步:准备食材。
配料:里脊肉。
辅料:姜、蒜、干辣椒、豆芽、油菜、辣椒、蒜叶、玉米淀粉、鸡蛋、水煮芝麻、小葱。
调料:豆瓣酱、牛肉酱、盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油。
第二步:开始生产。
1.先把里脊肉切成硬币粗细左右的薄片，然后用清水洗净，把肉里的血洗出来，最后把水挤出来放在碗里备用。
2.将沥干水分的肉片洗净，放入碗中。先加入适量的盐、料酒和生抽搅拌。然后，加入少量水继续搅拌，直到水被吸收。然后，加入蛋清、玉米淀粉和少许生抽上色，搅拌均匀。最后倒入少许油，搅拌均匀，防止肉片粘连。(我看到很多人把肉片切好直接放锅里煮，这样煮出来的肉片肉质老，口感差，有嚼劲，需要多腌制，多上浆，这样煮出来的肉才好吃。)
3.肉腌制上浆后，准备配菜，姜蒜切末，豆芽洗净沥干，油菜洗净切段备用。
4.这一步就是做刀口辣椒。水煮肉片香不香就看这一步了。将干辣椒和花椒放入锅中炒至酥脆，然后倒出来切成片，即刀口辣椒，可以增加菜肴的辣味。
5.开大火，锅里放比炒菜多一点的油，然后放入姜蒜末炒香，再放入花椒和辣椒炒香，再放入豆瓣酱和牛肉酱炒出红油和香味。(一般人只在煮肉片里放豆瓣酱，但我喜欢加香辣牛肉酱来提味提味。牛肉酱用的是南山坡香辣牛肉酱。这种香辣牛肉酱香味浓郁，辣度适中，口感好，不添加任何防腐剂，也是煮水煮肉的1料。)
6.红油煎好后，加入适量的水，大火烧开，让水滚3分钟左右，然后在汤中加入盐、酱油、鸡精、味精、蚝油、胡椒粉。(大火煮3分钟是为了让酱料的红油和口感更好的融入水中。很多人在水开的时候把肉片放进去，这是不对的。煮菜的关键是这个“水”的味道一定要正。)
7.麻辣烫水烧开后，将豆芽和油菜放入水中7分钟，捞出放在碗底。
8.保持水微沸，将腌制好的、上浆的肉逐一放入水中，慢煮。不能让水用大火烧开，否则肉容易脱皮变老。
9.肉片煮熟后，取出放入碗中，倒入汤汁，再放上蒜末、葱花、尖椒、水煮芝麻，锅中烧油，油热后浇在上面。(上油主要是刺激蒜、辣椒、花椒的香味，吃起来更香，口感更好。)
——《煮肉片制作技巧》
1.切好的肉片不一定要用猪肉或者牛肉煮，一定要用嫩的肉，而且肉上的筋膜要去掉，不然不好嚼。
2.煮肉不要直接在锅里煮。它要经过腌制、上浆这一步，这一步做出来的肉片才会鲜嫩。
3.煮肉片做麻辣烫的时候，大部分人只加豆瓣酱或者火锅底料。其实用麻辣牛肉酱煮的水煮肉片更香更好吃，汤泡饭更好吃。
4.切肉片煮的时候不要火，否则会让切肉片脱皮变老。
5.水煮猪肉片要抹上刀口辣椒，刺激香味。如果家里做刀口辣椒太麻烦，也可以直接把辣椒、花椒放油里。
摘要
水煮肉片是一种非常美味的食物，深受喜欢吃辣的人的喜爱。在酒店吃的水煮肉片总是让人回味无穷。其实只要在家里掌握制作要点，加上1的步骤和1的配料，做出好吃的水煮肉片并不难。