蛋糕粉是低筋粉还是高筋粉？

蛋糕粉是低筋面粉。用低筋面粉做蛋糕，可以把发泡鸡蛋或者酵母的作用发挥到极致，烤出来的蛋糕会比较蓬松。

低筋面粉蛋白质含量低于9.5%，故面筋较弱，常被用来制作蛋糕、酥饼、花卷等，口感松软，质地疏松。烘焙方面，低筋面粉一般适合做饼干、蛋糕、烤鲷鱼。与低筋面粉相比，高筋面粉的粘结性更强，更有弹性，更硬，用高筋面粉做的蛋糕不会膨胀，因为它的粘度太高，相互之间粘合紧密，不会像我们现在吃的蛋糕那样松软。高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，蛋白质含量高，面筋多，所以面筋也强。高筋面粉大多用来做面条。