泰国胺鱼怎么做？

鱼是日常生活中常见的一种肉类。味道鲜嫩，营养价值丰富，脂肪含量也比较少，非常适合现代人食用。鱼的种类很多，太安鱼就是其中之一。太安鱼属于地道的川菜，不仅独特，而且随处可见。是一道非常美味又有营养的菜，方法也很简单。

正宗太安鱼的做法是怎样的？

主料鲢鱼1条

切成块。鲢鱼捞起后，洗净沥干水分，切成小块。

腌制。在鱼块中加入盐、料酒、红薯淀粉和鸡蛋腌制。淀粉多一点，这个量就是:滑肉淀粉多，酥肉淀粉少。腌制半小时更美味。

准备材料。准备好泡椒、泡姜、葱、蒜、香菜、干辣椒、干辣椒、泡萝卜。

裁剪材料。大葱、香菜切段，大蒜切厚片，干辣椒切长条。泡椒，泡姜切丝，泡萝卜切长条。

上过油。大火，让鱼在油锅里炸一点点，就能全抓到了。这个过程只是为了让淀粉充分附着在鱼上避免煮开，而不是为了煮鱼。

混合果汁。锅烧热，加入植物油，将切片泡椒和泡姜放入锅中翻炒，然后加入适量干辣椒条、一把花椒、少许豆瓣、少许八角、一勺盐、一勺酱油和半勺糖，一起翻炒，翻炒后在锅中加入适量水。

煨汤。烧开后放入炸好的鱼块，加入1勺料酒，放入蒜，小火煨5分钟，关火，放一大勺醋去油腻。

大麻。最后撒上香菜和葱，直接倒入盆中。

需要注意的事项

1.鱼不要煎太久，煎到表皮微黄即可，以免影响口感。这个过程只是让淀粉和鱼充分粘合，不至于把鱼煮熟；

2、泡姜泡椒，豆瓣酱是咸的，所以按需加盐。

练习2

主料:鲢鱼(鳙鱼)一条，窝笋适量。

将鱼宰杀成块，用郫县豆瓣、白酒(去腥)腌制，加入豆粉。豆粉的添加量多于制作光滑肉的淀粉，但少于制作酥肉的淀粉；

以准备好的窝笋为基料，大葱和香菜；

准备好要炒的调料，泡椒、泡姜、生姜等切片备用；

把窝笋放在开水里焯一会儿，时间要少到脆；

将腌制好的鱼片放入油锅中。这个过程只是为了让淀粉和鱼充分附着避免沸腾，而不是为了煮鱼。

加入混合油(少许植物油和猪油)，将切片泡椒、泡姜、姜放入锅中翻炒，然后加入适量红辣椒、一把花椒、少许豆瓣、少许八角、一汤匙鸡精和一汤匙盐，一起翻炒，翻炒后在锅中加入适量的水，烧开后放入鱼块，小火慢炖。

最后加入味精，入味，出锅。这时候最好直接倒进盆里，因为鱼很嫩，筷子不太好拿。当用铲子时，鱼会被打碎；

需要注意的事项

太安鱼一定要选鲢鱼，因为鲢鱼比较嫩。