油炸甜豆要不要焯一下？

炒甜豆要焯水主要有以下几个目的:一是停止生长，调整几种不同原料的成熟时间；第二，使它们的颜色更鲜艳，质地更脆更嫩，减少涩味、苦味和辣味；第三，给它们消毒。做甜豆的时候不能用硬水(水中钙镁离子浓度超标)，否则甜豆咬不烂，嚼不烂。

焯过的甜豆，凉拌，炒，蒜，或炒培根。