请教大师们海绵蛋糕烤好后会塌的原因是什么？

1.鸡蛋不够新鲜。放久了的鸡蛋，一打就散了，很有可能送不走。他们越打越像水。

2.公式的比例不正确。一般海绵蛋糕配方中糖的比例会很高，也有人喜欢减少糖的用量，但是在海绵蛋糕配方中，不要轻易减少糖的用量。糖少了会直接影响鸡蛋，让整个鸡蛋送不走。

3.温度控制错误。如果用的是常温鸡蛋，可以直接送。如果把冷冻的鸡蛋从冰箱里拿出来，需要提前让它们回到室温。夏天室温30度左右的时候，不需要坐热水。如果冬天室温低，需要坐在打蛋器下的一盆热水里，保持蛋液的温度。

4.打鸡蛋的效率有问题。打蛋中间不要停顿，所以一般的标准程序是用打蛋器低速打全蛋，打至粗糙，然后一次性加入所有的糖，再换成高速打蛋。一般蛋糊会一直送，直到打头抬起时蛋糊呈带状落下，花纹不会马上消失。

解决方案如下:

1.选择新鲜的常温鸡蛋。

2.增加糖的比例。

打鸡蛋的时候不要停顿。