你觉得四川最「原谅」的菜是什么？为什么？
最骗人的菜，每次被骗都深信不疑。
这道菜是无数城市都很有存在感的川菜，即鱼香茄子或(香茄子)。
四川有一个经商的家庭，非常喜欢吃鱼。做鱼的时候，放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等。去腥增味。我对味道非常挑剔。
一天晚上，女主人在做菜的时候，觉得把上次做鱼用的一些调料扔掉太可惜了，就把所有的调料都放在这道菜里炒。看着出锅的菜，我以为老公会回来吃坏的。正当她发呆的时候，她老公回家了。
不知道他是太饿了还是觉得这道菜特别。他用手抓起食物，吞了下去。他问妻子这道菜是什么做的这么好吃。当她结结巴巴的时候，她惊讶的发现，老公反复夸这道菜特别好吃，表示她没吃过。
这道菜是用烤鱼的食材做调料炒出来的，所以回味无穷，所以取名鱼香煎，故名。这道菜经过四川人几年的改良，现在已经被列入四川菜谱，鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子籽、鱼香三丝等。因此，如今这道菜风味独特，深受世界各地人们的喜爱！
我觉得最“迷惑”的不止一道菜。之前有几个老外去店里吃饭，看到菜单，简直一脸不解，让我解释。
1.伤心凉粉
很多人看到菜名就会想吃这个凉粉。会让他们难过吗？当时这些外人问我同样的问题，让我哭笑不得。后来我跟他解释说，这种伤心凉粉主要是用辣椒油和老干妈做调料和豌豆粉做的。因为凉粉比较辣，很多人吃多了会哭，所以叫伤心凉粉。
2.水煮卷心菜
水煮白菜是国宴的一道菜，但因为名字低端，很多人都错过了这道大师级的菜。正宗的水煮白菜非常考验厨师的基本功。虽然叫“白开水”，其实是用老母鸡、猪骨等熬制的汤。，很有营养，很好吃。白菜是娃娃菜，先蒸后煮，很考验火候的掌握能力。没有几十年的经验，很难做出简单的水煮白菜。
3.口水鸡
第一次看到这道菜的名字，几个食客都很抗拒，直到我向他保证这道菜很好吃，厨师不会往里面吐口水，他才战战兢兢地接受了。所以在懂川菜的人眼里，每一道菜都很经典，很好吃，但是在不懂川菜的人眼里，觉得恶心，一点胃口都没有。
4.蚂蚁爬树
如果菜单上没有这些词，你当然不知道这是一道菜。其实这道菜就是肉末炒粉条，也很考验一个厨师的基本功。技术好的人一根一根炒粉条，上面盖着肉末，技术差的人一根一根炒粉条，肉末和粉条是两个独立的个体。以后你去吃蚂蚁，爬树，可以用这个方法鉴别这道菜炒的好不好。
当你第一次吃这些菜的时候，你是不是也很担心？感觉和自己想象的很不一样，比如鱼香茄子，明明是荤菜，一盘素茄子。
“原谅人”这道菜是我小时候妈妈煮的竹笋肉。在50年代，应该是家喻户晓。不知道水煮笋肉的人，大概不是四川人。那时候大人们说竹笋煮肉，小孩子都不怕。我家有四个兄弟姐妹。记得姐姐生日到了，父母会开玩笑:一个大人的生日是个喇叭。这是我小时候四川最“宽容”的一道菜。要不是四川人，菜太多了，鱼香茄子，鱼香肉丝，熊掌豆腐等等。
作为一个来自郑28井的四川人，回答这个问题我最有发言权。印象最深的一道菜，记忆深刻，无法抹去。我不和他说普通人的事。我只告诉孩子，大朋友是摆脱不了娃娃的。竹笋炒肉那道菜是普通农村孩子吃的。它尝起来又苦又咸。
孩子一吃这个菜，就会鬼哭狼嚎，像妈妈一样哭着求饶。下面从小在农村长大的厨师给大家详细介绍一下小时候的美食。
产品名称:刀削面炒肉，又称笋炒肉。
味觉型，身体其他部位有烧灼感(臀部)或咸味(眼泪)。
配料:毛竹、毛竹片(国宝级处理)
配件，可以提墩，提身(老板挺人性化的)
适用范围:不听话犯错，不做作业，逃课，打架，做坏事等的孩子。，且用途广泛。
制作人，父母，有时候父母同时制作，可以根据心情加减素材。
要做要领，就得一边做一边不停地说“咒语”。
价格，免费
和你一起经历，亲身体会就知道了。
特别推荐皮带炒肉，味道更好。
因为农村没有网络，所以不在网上卖。原汁原味的农家小炒，欢迎体验，找回童年的乐趣。
大众点评，o分已经濒临下架。
因为味道太好了，国家法律也多次明令禁止这道菜，但作为传统文化的根，不能丢。代代相传，干了几年，名菜也没能得到一个非物质文化遗产，真的是被这道菜弄得憋屈。
有一道菜名让外国人很“惨”，让外国人觉得中国人什么都吃，甚至有个夸张的典故是:
“四条腿，只有桌子中国人不吃”。
你说的是什么菜？没错，就是川菜夫妻肺片！
因为语言不同，有些中餐馆把菜单上的夫妻肺片翻译成“丈夫和妻子的肺片”，吓得外国人看了菜单就跑。
夫妻肺片正确的英文翻译应该是辣椒酱牛肉牛肚，直译是泡过辣椒酱的牛肉牛肚。
不，这是一个大误会...
那么，我们就来盘点一下那些名字奇怪但味道不错的川菜吧。
据说这道菜起源于成都的郭氏家族。夫妻俩在成都长顺街摆摊期间，将被遗弃的牛的内脏切成薄片，称之为废料，配以红油、辣椒、芝麻、香油等调料。
因为食物好吃又便宜，加上夫妻二人的陪同一起唱歌，形影不离的霍金也让“夫妻废片”爆出了大名。
以冷拌边角料闻名的郭夫妇，也在食客的鼓动下，将丑字“边角料”改成了谐音“肺”。后来夫妻二人在成都开了一家店，正式命名为“夫妻肺片”。
密集恐惧症的人不要怕！没有蚂蚁，没有树！
回想起第一次吃这道菜，只是看着“蚂蚁上树”这几个字。真的很难想象这是什么菜。不知道真的是蚂蚁吗？在树上？会不会很难吃？
但是好吃又香的蚂蚁会上到树的一端，端上餐桌。艾玛，好香啊！谁想到这个名字的？脑洞太大了！
其实蚂蚁爬树的时候，肉末和粉条都是烤好的，肉末粘在粉条上，看起来就像蚂蚁爬树。
这道菜以肉末、粉条为主要原料，加上豆瓣酱、萝卜、葱姜等材料。吃起来爽滑可口，真的很好吃。这是干米饭的绝佳菜肴。
四川人的脑洞有多大？你以为虎皮青椒是荤菜？不是，呃，只是好玩。
虎皮青椒没有虎皮，但附锅时会爆起白色或烧焦的虎皮痕迹，如同“虎斑”，故名“虎皮青椒”。
虎皮青椒的味道以酸甜为主，有青椒的辣味和椒皮的焦味。我可以用这道菜做两碗米饭。
土鸡，是四川著名的传统小吃，自清代流传至今。
注意，是锅(bo)锅(bo)鸡，而且不是鸡。
所谓“碗碗”，就是一个陶罐。鸡肉盛在有辛辣调料的陶碗中。经过特殊处理后，用竹签将菜肴串起来，蘸上调料。吃的时候可以体验四川特有的“撸串”艺术。
那么问题来了，苦行僧有鸡吗？我只能说，你要这个就给你。
豆腐的制作方法有很多种，但最著名的是麻婆豆腐。
麻婆豆腐以豆腐、豆瓣、肉末、花椒、辣椒为主要原料，突出麻辣特色，口感嫩滑爽口。这道菜不仅在国内有名，在国际上也很有名。
相传麻婆豆腐创建于清朝同治元年。成都有一家陈餐厅，女老板的脸微微有些麻木。大家都叫她“陈麻婆”。小店做豆腐有一手绝活，深受人们喜爱。女老板做出来的熟豆腐叫“陈麻婆豆腐”。
夫妻肺片没有夫妻，麻婆豆腐没有麻婆，鱼香肉丝当然没有鱼...
鱼香肉丝是民国时期一位川菜厨师创造的。它是用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒的。
鱼香肉丝咸鲜酸甜，葱、姜、蒜味浓郁，其味由调料制成。这种方法起源于四川独特的烹饪鱼的方法，并被广泛应用于川味菜肴中。
正宗的鱼香肉丝配菜是用大葱切段，而不是木耳丝、胡萝卜、青笋。
川菜取材广泛，调料多变，菜品多样，善用麻辣。作为中国特色的四大传统菜系之一，光是菜名的知识就可以编成一本书。
其实还有很多奇怪的菜。欢迎到评论区畅所欲言。
欢迎川外朋友来川玩。来四川吃辣。不要太舒服！
哈哈，作为一个四川人，我真的觉得川菜这个名字真的很“坑”。如果外地的朋友来四川订餐，肯定是搞笑小品。
最“伤人”的菜有:爆炒凤尾、鱼香茄子、灯窝等。，一个都没有！
我一个外地的朋友来四川玩。晚上我们一起吃饭的时候，他拿着菜单偷偷问我:“你这里还有凤凰吗？”我睁大眼睛不知所措，他低声说:“这肯定是违法的！”！我赶紧打断他，问他:“什么意思？我们这里没有凤凰。看孔雀没问题。动物园里有一只！”他给我看了菜单，指着一个叫“炸凤尾”的菜名说，就这个。看一看。我一下子憋不住了，哈哈大笑起来。我马上点了这道菜，说等孩子的菜上来你就知道了。
上菜后，我指着炒生菜的尖端告诉他，这是著名的“炒凤尾”。朋友说炒生菜就是炒生菜的意思，他还取了个外国名字。我给他讲了一个故事:
从前，我穷的时候，没钱买肉，更别说吃凤尾肉了，所以人们羡慕那些一直吃肉的人，幻想着哪怕只吃凤尾肉，但看到面前只有一盘炒莴笋尖，就安慰自己那是炒凤尾，于是吃得开心又有味道，以为吃了凤尾后，后一道菜就出名了。
大家好，我是食品领域青云计划获奖者蓝姬，我来回答大家的问题。
你好，我觉得四川最精彩的不是一道菜，而是几道菜。比如糍粑饺子的三炮，你怀疑人生的麻辣水煮菜，夸张的潜水鱼…
先说三炮。旅游景点卖三件要15元。说白了就是仪式感，和黄龙一样。看起来很浓，吃了之后让我想吐…也可能是因为他们的厨艺太差了。红糖汁甜腻腻的，煮过了，有很浓的药味。说实话，又软又腻，真的没什么吃的。
不过外人看到1的时间就很新奇了，买了就喊。也注定了他是做一次生意，永远不会有回头客。
如果不懂美食的人听到1时间的水煮鱼片和水煮肉片，脑海里一定会浮现出一幅水煮的画面，可能类似于北京砂锅里的白肉。
但其实整盘端上来的时候，大部分都会被吓傻。你在开玩笑吗？什么样的水煮肉片明明是油水煮肉片？什么是清淡爽口？差远了，好吗？
如果辣椒不太辣，这锅菜还是可以吃的。如果是极辣，那肯定是两头受罪，撑不了两三天。还在上初中的时候，洛阳曾经开了一家以水煮鱼为主的嫂子厨房。第1次吃的时候被霸气的大锅水煮鱼吓到了。我尝了两块觉得好吃辣辣的，就把米饭和鱼汤拌在一起了……结果我就没提。真是泪流满面的厕所。
最后说说潜水鱼。这也够了。那时候，我还年轻。听老板说特产是潜水鱼，卖的还挺贵的。一条鱼跳进水里的画面突然浮现在脑海里。想了想，就算再好吃也要像涮羊肉一样一块一块的吃。
结果一上来就傻眼了。这不就是一锅炖鱼吗...你跳进什么水里？鱼？什么鱼？被骗。但说实话，被骗是被骗了，但总比楼外西湖的醋鱼好。
其实作者说了这么多，都是在开玩笑，每个地方的饮食习惯都不一样。除了三炮实在让人摸不着头脑，水煮系列和潜水系列都是很优秀的川菜。只要不太辣，绝对值得回味。
最后想说一句，我最喜欢的四川面食就是甜水面，光听名字就够了。甜水面在江南真的很甜:用糖水煮一个荷包蛋，加一些面条，做成甜水面。但在雅安，我吃到了最正宗的甜水面，这足以让我铭记一生。又辣又甜，又辣又透，又甜又鲜，又麻，这是一碗真正代表四川人性格的面。
我觉得最“迷惑”的不止一道菜。之前有几个老外去店里吃饭，看到菜单，简直一脸不解，让我解释。
1.伤心凉粉
很多人看到菜名就会想吃这个凉粉。会让他们难过吗？当时这些外人问我同样的问题，让我哭笑不得。后来我跟他解释说，这种伤心凉粉主要是用辣椒油和老干妈做调料和豌豆粉做的。因为凉粉比较辣，很多人吃多了会哭，所以叫伤心凉粉。
2.水煮卷心菜
水煮白菜是国宴的一道菜，但因为名字低端，很多人都错过了这道大师级的菜。正宗的水煮白菜非常考验厨师的基本功。虽然叫“白开水”，其实是用老母鸡、猪骨等熬制的汤。，很有营养，很好吃。白菜是娃娃菜，先蒸后煮，很考验火候的掌握能力。没有几十年的经验，很难做出简单的水煮白菜。
3.口水鸡
第一次看到这道菜的名字，几个食客都很抗拒，直到我向他保证这道菜很好吃，厨师不会往里面吐口水，他才战战兢兢地接受了。所以在懂川菜的人眼里，每一道菜都很经典，很好吃，但是在不懂川菜的人眼里，觉得恶心，一点胃口都没有。
4.蚂蚁爬树
如果菜单上没有这些词，你当然不知道这是一道菜。其实这道菜就是肉末炒粉条，也很考验一个厨师的基本功。技术好的人一根一根炒粉条，上面盖着肉末，技术差的人一根一根炒粉条，肉末和粉条是两个独立的个体。以后你去吃蚂蚁，爬树，可以用这个方法鉴别这道菜炒的好不好。
当你第一次吃这些菜的时候，你是不是也很担心？感觉和自己想象的很不一样，比如鱼香茄子，明明是荤菜，一盘素茄子。
你印象最深的川菜是什么？
对于一个刚到四川的北方人来说，恐怕就是“水煮肉片”了。
一个北方人去成都玩。刚到一家餐厅，拿起菜单准备点菜。一看不是辣就是麻，吃不下去。嘿，这个...水煮肉片，不就是水煮肉片吗？！应该和我们北京的涮羊肉差不多，我就点了。
“老板，来一块煮肉”“好的，等一会儿就好。”
过了一会儿，饭菜端上来了。
乍一看，傻傻的。
热辣椒猪肉片，上面还有尖尖的一撮红辣椒面。