腊肉怎么腌制才好吃?
新鲜的五花肉经过一系列的烹制,做成腊肉,咸香可口,不油腻。腌腊肉不仅味道更好,而且可以保存更长时间。这样的腊肉放在冰箱里保存,拿着吃更方便。当然,咸肉不是直接抹盐的。大家需要记住“煎、压、风干”这个制作腊肉的小技巧。下面我会让它成功。
腊肉腌制的做法:备用食材:五花肉(腿肉)1300g、香叶4片、花椒8g、白酒少许、盐35g、柚子皮适量、八角1片;
制作过程:步骤1、准备新鲜猪肉,不清洗,简单擦拭表面脏的部分,准备花椒粒、香叶、八角、盐,放入炒锅内火上加热;
第二步,加入各种香辛料和盐,小火慢炒,待香辛料里的香味炒出,盐微微发黄时,先在猪肉上均匀抹一层白酒,抹匀;
第三步,将炒好的香料混合,涂抹在肉上。每一面、每一个角落都要涂的均匀。准备一个干净的可以密封的容器,把瓶子清洗干净,确保没有水和油。
第四步,将涂有香料的肉装入容器中,用柚子皮压紧,装盘,加盖,在阴凉干燥处放置2天2夜,直至熟化;
第五步,把腌好的腊肉从瓶子里拿出来,用棉线或者钩子串在肉上,挂在通风处晾干,大概一周左右腊肉就干了,再拿回来放冰箱保存。
总结:咸腊肉的吃法很多。蒸竹笋、咸冬瓜汤、咸豆腐锅,都是经典的家常菜做法。当然,也有最简单的方法,就是将腌制好的腊肉放入有冷水的锅中,放入葱、姜,烧开,放入锅中蒸半个小时,放凉,切成盘,直接食用。特别简单方便。腌腊肉味道不错,方法也不难。
烹饪小贴士:1,炒制,指的是将香料和盐翻炒,将各种香料和盐放入锅中干炒,炒至香味四溢,然后涂抹在肉上,这样腌制出来的腊肉味道更香,猪肉也不用洗,用干净的布子或纸巾擦干净即可,否则腌制出来的腊肉容易变质;
2.双压是指把涂了香料的猪肉塞进瓶子里,然后用干净的柚子皮压一下,再腌制。这是为了让腊肉的肉质更结实,水分更容易流出,便于后期风干,所以腌制好的腊肉瓶子里会有水分,属于正常现象;
3.腊肉风干后,尽量放在通风处,可以避免阳光暴晒。一般成功率在一周左右。每个人都需要根据实际情况来掌握。熏肉在冰箱里冷冻。