泰式酸辣虾怎么做？

草菇切成两半。如果比较大，可以切成厚片。将南姜切成厚片。如果皮太脏，先剥。去掉辣椒的蒂，轻轻拍平，用刀尖轻轻刺辣椒，帮助提味。如果选择切成辣椒圈，可以减少用量到两个。

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泰式洋葱剥皮后开六次，香茅从头到尾到最外层。用刀轻轻拍一下，帮助入味，然后用斜刀切。

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柠檬叶横撕几下，酸橙开四下。小番茄去蒂，对半切开，大的四开。

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鲜虾切块，翻面备用。用刀或剪刀把虾背剖开，然后取出虾肠。

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锅里放一点油，然后倒入虾头，炒出红虾头油。这个动作可以让汤看起来更漂亮更美味。

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倒入一半水或鸡汤，中火煮两分钟，然后取出虾头，加入姜、胡椒、草菇、香茅和剩余的水或鸡汤，盖上盖子，小火煮五分钟。

*用清汤加虾头做汤底，整个汤会变得更加鲜美。

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加入柠檬叶和冬阴功酱，煮半分钟，然后放入虾，盖上盖子煮至虾完全变红，大约1-2分钟，视虾的大小而定。

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调味，酌情加入鱼露和椰奶，搅拌。

*做冬阴功的时候，关键是要平衡好咸、酸、辣、甜四味。所以第一次做的时候，要从加调料开始不断尝试。你要慢慢尝试，直到你喜欢冬阴功酱，鱼露，酸橙汁。

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关火，放入小番茄。

*小番茄会过早去皮融化，不美观。

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倒入酸橙汁，搅拌均匀。

*酸橙汁是这种酸辣汤酸味的来源，但请记得要煮熟后再放出来，否则酸味会减少，会有点苦。

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用汤底的虾头和香菜装饰。

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