鱼丸制作工艺
潮汕鱼丸
它又大又白，是用更贵的鱼做的。在香港，这种鱼丸是香港仔出产的最有名的一种。通常在潮州面摊或茶餐厅，就着汤面或粿条(类似米粉)吃(即鱼蛋面或鱼蛋包子，价格从10-25港币不等)。另外，这种鱼蛋在市场和超市都有卖，香港人也用鱼蛋做火锅料。
罗定鱼丸
在罗定，鲥鱼的吃法有三种，被称为“三味鱼”:鱼丸、鱼骨丸(又称酥鱼)、鱼腐。鱼丸用鱼胶揉成团，放入沸水中煮；鱼骨丸是将鱼骨和鱼皮剁成肉末，加入调料，揉成小丸，炸至酥脆；鱼腐:用鱼胶挤压颗粒，放入花生油中炸至浅金黄色。
罗定鱼丸
罗定鱼丸
相传，罗定市的传统食品“酥鱼腐”起源于清朝。名菜“脆皮鱼腐”自起源以来，就是此地宴席的必备菜肴之一。当然，好的食材需要与时俱进。因此，“罗定织鱼腐”被广东省罗定市列为非物质文化遗产保护名录，受到保护。
罗定皱纱鱼腐
罗定皱纱鱼腐
罗定绉鱼腐之所以质量上乘，味道鲜美，关键在于选料考究，制作精良。在用料上，选用当地新鲜的鲥鱼，选用适中的鲥鱼为原料，因为鲥鱼太大时，肉质粗糙，不嫩滑，鲥鱼太小时，肉质松散，风味略淡。加工时，先将鲜鲥鱼去肉、去骨、去皮，干净的肉剁成肉末，加入蛋清、粉芯、盐、水等调料，同向反复搅拌，形成粘稠有弹性的鱼胶，然后在掌心挤压，迫使鱼胶从虎口挤出颗粒，再用勺子从油锅中捞出；炸的时候要选择纯花生油，油温不要太高，油温要保持在翻滚的状态；要掌握好“火候”，炸至浅金黄色，再捞起待用。上菜前，最好将皱皮鱼用清水煮一会儿，再与上述汤和蔬菜一起上桌。皱纱鱼腐等吃法。
季晨港式炸鱼蛋
季晨港式炸鱼蛋
可以说，罗定绉鱼腐可以作为厨师们随意发挥的食品原料，是一种全能食品。同时也是为了有美食创意的你，做出独特的美食。另外在《天天有食神》节目中播出，港元郎食神梁(即大荣华酒楼的合体人)亲自主持节目，品尝了这道美食后大加赞赏。烹饪方法也多种多样:煨、做火锅、炒锅等。
港式煎鱼鸡蛋
美味的咖喱，鱼蛋鱼糜，香港街头风味的街头熟食，是从1950年代的流动摊贩开始的，这种鱼蛋是油炸的，外层金黄，用比较便宜的鲨鱼肉做的。一般用竹签串几块就卖了，也可以装在纸杯里。小吃摊每串/杯不确定，价格视小吃摊位置而定(每串/杯约4到10元)。有些小吃摊专门卖鱼蛋，类似于西方的热狗摊。吃的时候往往会配上辣椒酱或者甜酱。一般有两种鱼蛋可供选择:麻辣鱼蛋和原味鱼蛋。辣鱼蛋一般用咖喱汁或沙爹汁加热，原味鱼蛋用清汤加热。
日本竹轮
港澳俗称狮子狗鱼蛋、狮子狗球、狮子狗卷或狮子狗。起初，它是一种由鱼酱、面粉、蛋白质和调料混合制成的小吃，包裹在竹棒和树枝上，烤或蒸。它们中的大多数都是用机器而不是传统方法制造的。人们放盐、糖、淀粉、蛋白质等。入明太鱼、鲨鱼、飞鱼、鲫鱼等鱼肉中。，并把它们放在竹圈里，用竹子或金属制成的粗棒夹住，然后烤或蒸。竹轮呈空心圆柱形，大部分直径2厘米，长4-6厘米，头尾淡黄色，中间褐色，表面有皱纹，像是被烤过的。根据不同的地域，所用的鱼，制作形式和口味，竹轮各有特色。另一方面，竹轮因为成本低，脂肪含量低，蛋白质含量高，被用作狗粮。
三沙鱼丸
三沙，中国五大著名渔港之一，闽东渔场所在地，现为福建省主要渔业生产基地和对台贸易口岸。是一级渔港，水产品丰富，经济鱼类众多。三沙鱼丸很有名。它是通过将鳗鱼、鲨鱼、鲭鱼或其他鱼类的肉在研钵中捣碎，加入淀粉并搅拌均匀制成的。选料精细，制作精美，皮薄均匀，色泽白亮，吃起来爽滑酥脆，汤鲜香浓，富有弹性。做鱼丸的时候，是用刀子把鱼糜刮出来做的。把猪皮垫在砧板上很重要。刮鱼的时候，刺最终会卡在皮里，砧板的渣子刮不掉。
还有一种方法，吃起来不那么嫩一点，但是可以顺利完成:先把鱼蒸熟，挑出刺，弄断，加入淀粉，蛋清等。，调味，然后照常做。如果怕破，可以再蒸一次，加到汤里。
三沙的鱼丸正宗，风味独特，富有弹性，味道鲜美。就连汤的味道都像海鲜和大海。