什么样的炒锅好？炒锅的挑选技巧有哪些？

炒锅这是一种家用电器，也是每个家庭必不可少的。这个锅不仅可以用来做饭，还可以用来炖汤。炒锅不好，炒锅就拔，所以在选择炒锅的时候，一定要选择好的炒锅，那么哪个炒锅好呢？这也是很多人都在关注的问题。在选择炒锅的时候，是有一定技巧的。现在就跟着我们去了解一下什么样的炒锅好。以及wok的挑选技巧？请往下看！

一、什么样的炒锅好？

1，合金锅——(如硬氧无涂层锅、超硬锅、红点无烟锅、N层复合钢锅、硒铁锅、铜芯锅、钛合金锅、铝合金锅)。适合煎、烤、炖、闷菜、慢煎。广东、江苏、浙江、上海口味偏淡的人用，四川、湖南有饮食习惯的人肯定不适合。因为锅很难热，菜一倒进去，就等着慢慢再热。这些锅的原理是锅底有一定的热阻，防止锅底温度超过油温挥发点240度。

2.涂层锅——(陶静锅、陶瓷锅、水晶钻锅、核瓷无烟锅、珍珠锅、七彩不粘锅、紫砂不粘锅)。适合炒各种东西，烧烤之类的，炒出来的菜味道也过得去。如果家里厨房是开放式的，比较适用，没有油烟。厨艺不太好，相比斯文MM，更适合，因为不粘锅，用的是木铲，锅的重量更轻，更容易炒。也适合加热剩饭剩菜，不用倒油倒水直接加热，不会糊底，所以可以快速加热。

3、铁锅——(生铁锅(铸铁锅)，熟铁锅(精铁锅)。能炒菜，传热快(熟铁锅最快但冷，铸铁锅也比熟铁锅快且有一定的蓄热性能)，锅用得越多越好(锅可以长期发黑发亮，也可以一定程度不粘)，能补铁(有科学家说铁锅补铁是扯淡)，最重要的是炒出来的菜好吃。

二、什么样的炒锅好——炒锅的挑选技巧

1.厚薄不均的锅不好。买的时候可以把锅底倒过来，手指抵住锅的凹陷中心，用硬物敲打。锅响越大，震动越大越好。另外，有锈斑的锅质量不一定差。有锈斑的锅是指存放时间较长，存放时间越长的锅越好，这样第一次使用时锅的内部结构才能更稳固，不易开裂。值得提醒的是，铁锅的耳朵最好用木头或其他隔热材料包裹。如果是铁锅的耳朵，很容易烫伤手。

2.材料可分为铁锅和铝锅。铁锅可以补铁，但是容易生锈；铝锅的字不容易生锈。选择好一点的不粘锅，这样炒菜的时候菜就不容易炸了。你得到你所支付的。不要选择太便宜不耐用的炒锅。选择适合你价格的炒锅。

以上是对哪种炒锅好以及炒锅选择技巧的介绍。