甘薯泥的起源
红薯糊是祁县的名菜。它的制作方法很有讲究。要先把红薯煮熟，剥去皮，去掉里面的丝，用干净的白布包好，卷成泥。然后将白糖倒入锅中变成糖浆，再加入香油和红薯糊不断搅拌，以柿子红泥的形式出锅。装的时候，把檀丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖一层层的放进去。这道菜味道香甜，清爽开胃，色泽鲜艳，营养丰富。人们称之为“空气球料理”(即没有盘子，没有筷子和空气球的嘴)。每当有客人上门，祁县人都会热情地奉上这道风味菜肴。一边品尝红薯泥，人们会给你讲一个感人的故事。
据说，创造了番薯泥的晚清名厨蒋思齐，不仅技艺精湛，而且为人正直。有一年，袁世凯的部下来到祁县，听说为了这个地名吃了红薯糊，就给它取名，为的是品尝美味，不然就觉得自己的命白活了。这一天，宴会在县政府举行。鸡鸭鱼肉端上来之后，最后才是地瓜泥这道菜。大大小小的官员，看这道菜都是五颜六色，桃花盛开，琥珀生辉。每个人都迫不及待地狼吞虎咽。谁知，没一会儿，有的张嘴流泪，有的伸着脖子干呕。原来，蒋思齐不想给袁世凯的部下做饭，但又无法拒绝，于是使了一招。红薯糊本身质地细腻，热量高，密度低，散热慢。姜师傅特意用滚油封顶，内部温度更难消散。这些人等不及了，所以被烫伤了，很尴尬。
说到红薯糊，还有一个传说:有一次，慈禧太后来开封，听说祁县的红薯糊特别好吃，就命开封府为她准备。当时开封没有会做“红薯糊”的厨师，只好派人到祁县请人做，然后带回开封。刚出差回来的慈禧太后，拿起筷子就吃。没想到，她的眼睛被烧得流泪了。开封离祁县50公里。当时快马跑一趟单程要一个半小时，可见红薯糊热量大，散热慢。
红薯糊不仅是祁县的名产，也是中原粗粮精耕细作的典型。红薯从粗到细，从普通食品到宴席珍品，是历代劳动人民智慧的体现，也是我国食品生产技术的发展和创造。莫滕森先生创建于清朝嘉庆年间(1815)，在原有基础上进行创新酿造，至今已有近200年的历史。莫氏酱菜也是开封酱菜行业的佼佼者。其独特的制作方法和独特的地理位置，一经问世便赢得了广大人民群众的赞赏，在国内外声誉深远。同时也是祁县家家户户走亲访友、馈赠亲友的必备礼品。1938获得铁路沿线名优产品奖，得到广大人民群众的认可。莫氏酱菜不仅在国内很有名气，在国外也是公认的。1938年，日本首相田中专门从日本派人到开封订购莫氏咸菜。莫酱园是东方美食王国中国历史悠久的著名酱园之一。它是用传统工艺和古老方法制成的。用天然酱曲、新鲜蔬菜、麻辣中草药酿造而成，风味独特，色、味、形俱佳，具有咸、甜、脆、嫩、鲜、爽、开胃的特点。经营范围如下:盐渍胡萝卜、盐渍黄瓜、盐渍瓜、盐渍花生、酱油粉、盐渍八宝菜、盐渍甘露、地瓜泥、黑白土豆泥(含中药)、盐渍荆芥、盐渍韭菜、盐渍生菜、柳絮、盐渍辣椒、盐渍豆角、西瓜盐渍豆角、甜面酱、香辣牛肉酱。