马肉和猪牛羊一样值钱。为什么我们很少吃马肉？就因为马肉酸？

在一个“吃货”国家，几乎没有物种能逃脱被端上餐桌的命运，尤其是家养的牲畜。

但仔细观察后发现，我们经常吃猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉，但基本上没吃过马肉；

而且市面上基本没有马肉。为什么？马肉不好吗？马肉没有营养价值？

马肉的蛋白质含量比牛肉高，富含人体所需的多种氨基酸和维生素。赖氨酸最为丰富，维生素A含量达到102mg/kg，还含有铁、铜等多种人体所需的微量元素。

马肉和猪牛羊的区别在于胖瘦比例。马肉基本都是瘦肉，所以脂肪含量很低，而且马肉的脂肪和植物油差不多，所以胆固醇很低，大约1%的糖原是其他动物没有的。

从这些方面来看，马肉的营养价值其实并不低于猪牛羊，甚至更符合人类的消费。

关于马肉，一直有这样一种说法:肉粗，味木，有机酸高，气味腥，难嚼难消化，就像猫肉是酸的——难吃。

而且，《本草纲目》中记载:

这种说法意味着马肉，或者说马的身体，含有有毒的部分或者成分。

但其实我们很少吃马肉，不仅仅是因为马肉酸，还有其他原因。

从历史的角度来看:

中国是农业大国，养马难。养牛不如种粮食。所以，以前马的数量很少。

而且马曾经也是一种劳动力，甚至可以列为“军事资源”。战争中，他们携带物资，未经允许禁止被屠杀。

家里养马的目的不是为了卖马或者吃马，而是为了让马成为“好帮手”，所以很多人不会杀马。

从成本角度来看:

牛羊猪之所以能成为市场上的主流肉类，主要是因为它们能以较少的成本实现经济价值的最大化，也就是吃得少，长得快，长得多。

但“马无夜草不肥”，与猪牛不同。猪和牛可以期待在圈子里很长一段时间不活动，不吃饭，不睡觉。

但是马喜欢少吃多吃，喜欢跑步和运动，也就是说要吃很多，这也是马脂肪含量低，纤维含量高的原因。

所以养马的成本可能高于它创造的经济价值，很少有人养。

外观方面:

人们在购买多肉食品时，不仅要看味道，还要看外观。羊肉粉嫩，牛肉微红。

马肉和普通的猪、牛、羊等家禽的肉不一样。它看起来是一种奇怪的猩红色，看起来不太好，闻起来有点像洋葱。乍一看真的不会让人有购买的冲动。

从烹饪的角度来看:

普通的猪肉牛肉经过简单处理就可以吃，哪怕只是水煮或者油炸，也不需要太多时间。

但是，马肉的纤维又粗又瘦。如果直接煮或者炒，会产生一种泡沫，味道很不好，会很难吃。

所以处理马肉需要复杂的步骤，人们不喜欢这样的麻烦。

一般来说，马是北方游牧民族饲养的。新疆和内蒙古的人会比其他地区的人吃更多的马肉。毕竟人家地方宽敞，饲料天然，养殖成本不会像其他地方那么高。

因为马肉酸，而且肉瘦，易柴，难嚼，所以很多人会选择熏马肉，熏马肠，红烧马肉。

用松枝和柴火熏制马肉，这样处理过的马肉酸味会被掩盖，不会是柴火，反而会有一种别样的风味。

其实西方人一直有吃马肉的习惯。在英国，甚至出现了“牛头卖马肉”的丑闻。其实超市货架上的牛肉60%-80%都是马肉。

马对人的感情似乎不一样，价值远超其他家禽。心理上和情感上，这也是人们很少吃马肉的原因。

你吃过马肉吗？你觉得马肉应该像猪牛羊一样，成为人们餐桌上的美味吗？欢迎留言和我们交流。

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