煎饼为什么又软又好吃？

配料:中筋面粉和低筋面粉。

辅料:盐、食用油、70度热水、食用油。

1.将中筋面粉和盐放入盆中，用筷子搅拌均匀，然后慢慢倒入热水，边倒边搅拌，将干面粉和水搅拌混合均匀，加入食用油揉成球状。

2.这面团太软了，揉起来不顺滑。放松5-10分钟。下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

3.在一个干净的小碗中，加入低筋面粉和盐，搅拌均匀。然后将食用油放入锅中，加热至七成，倒入面粉中。用筷子搅拌均匀，糕点就做好了。

4.在案板上撒上适量的面粉，将醒好的面团移到案板上，分成6个大小相等的面片，可以稍微弄圆。醒后记得不要揉煎饼，因为面筋重排后，煎饼吃起来很硬。

5.取一个面团，用擀面杖擀成圆形面团。不要卷得太薄。上面均匀刷一层糕点，撒一层干面粉，防止漏油。

6.用刀从面团的中心点切开，从切口处向上卷一直卷到头部，然后捏住嘴的边缘，顶部用大口封住嘴，从尖端向下压，放松5分钟。

7.取一个松弛的胚，用擀面杖擀圆，薄一点，不要太厚，这样烤的时候容易成熟。记住刚做出来的胚不容易卷，让面筋松弛5分钟，这样蛋糕才能卷开，卷圆。

8.锅烧热，刷上食用油，放入卷好的饼胚，表面刷上食用油，盖上锅盖，小火煮2分钟左右。

9.等饼底烤久了，再打开盖子，翻过来，继续盖上盖子烤2分钟，再打开盖子，你会发现饼已经膨胀翻过来了。蛋糕两面烤成金黄色后，就可以出锅了。