肉馅糕的汁怎么调？如何把肉馅糕做得又脆又脆？
肉馅糕段的果汁怎么调？
调料:盐半茶匙、糖一茶匙、醋两茶匙、酱油两茶匙、花椒粉半茶匙、淀粉半茶匙。
将上述材料放入碗中，搅拌均匀。
肉馅糕怎么做又脆又脆？
配料:瘦猪肉、料酒、盐、胡椒粉、酱油、青椒、葱、蒜、淀粉、糖。
第一步是腌制猪肉。
选一块好的瘦肉，然后换刀切成块，放在碗里，加点料酒，少许盐，少许胡椒粉，提取一些老色，然后用手抓匀，放一会儿。这时候可以把青椒切成片，加一点青椒。这样会让菜好看。
取一个容器，倒入土豆淀粉。土豆淀粉炒的肉片很脆。加入清水，搅拌成淀粉水。让淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离。把泡好的淀粉水上面的清水倒掉，剩下的淀粉浆倒入肉碗里。沉淀后不易倒出淀粉。可以用勺子或者手搅拌一下放入碗中，然后加入几滴食用油一起搅拌均匀。这样炸肉的时候就不容易粘了，肉段感觉很脆，不会爆出来。
第二步:油炸肉块。
锅中再倒入少许食用油，待油烧至微微冒烟时，将裹着淀粉糊的小肉片放入锅中，中小火煎至表皮金黄，捞出。开大火，待锅内油温继续升高，再倒入肉段，再次炸制。这时候的肉片皮很脆，里面很嫩滑。然后取出控油备用。
第三步是水淀粉的增稠方法。
锅中留少许底油，然后倒入葱段和蒜末，炒香，再放入青椒翻炒均匀。然后加入少许料酒，适量盐，一点点糖和胡椒粉，再加入适量水，搅拌，加入水淀粉，等汤用大火煮至粘稠时，将肉倒入锅中，快速翻炒两下，然后出锅。汁要少，这样肉才会保持酥脆，皮不会变软。这一步也是肉的精髓。
技巧
1.猪肉先腌制，再用土豆淀粉炒，会更脆。淀粉和肉拌在一起的时候，加点食用油，既能让肉变脆，又能防止炸的时候跳油。
2.当锅烧到微微冒烟时，进入肉段。这个温度是最适合煎到肉段的。再煎一下，肉会更脆。
3.先勾芡，下一个肉段汤汁浓，大火翻炒，汁少，可以稍微沾在肉段上，这样肉段会保持酥脆，皮不会变软。
炸好的肉块为什么会粘在一起？
肉片要一块一块的在锅里炸。外面包的面糊要厚，油温要高。千万不要都放锅里一起炒。全部煎好后，放凉再煎。这次的主要目的是定型。