如何炒萝卜丸子使其蓬松？
炸出来的丸子色泽金黄诱人，不仅大人爱吃，老人小孩也爱吃。外酥里嫩，鲜香爽滑，也可以当零食吃。说起炸萝卜丸，对北方人来说并不陌生。北方人逢年过节总要炒一大盘素丸子，作为餐桌上的压菜。每个人都会说出喜欢炸丸子的理由，大多数人都会做这道菜，但往往炸丸子凉了就不好吃了。一个很干，一个很硬，里面不软。
那么炸萝卜丸怎么才能蓬松呢？可能10人做9个人都会出错。难怪肉丸又硬又难吃。下面是一些煎萝卜丸子的小技巧。没有厨房经验的小白，能把丸子炸得香脆软糯，个个都好吃。
以前炒萝卜丝丸子的时候，刚炒出来会很脆很结实，但是放凉了会特别硬很干。仔细找出原因，并进行几次调整和改进，最终找出萝卜丸子硬的原因，这也是我们做这道菜需要注意的地方。我们需要掌握以下四个技巧:
第一，萝卜丸子馅里面加了很多淀粉，淀粉是“罪魁祸首”。
第二，拌萝卜丸子的时候，鸡蛋和面粉的比例不对。800克萝卜需要2个鸡蛋加150克面粉。
第三，萝卜丝比例小，萝卜馅太厚，主料太少，里面是实心的，都是面糊，不蓬松。
第四，没有二次复炸。第一次油温提升70%左右第二次，再重新炸至金黄酥脆。
炒萝卜丸的操作做法比较简单。掌握对比就好。将白萝卜或胡萝卜切碎，或混合搭配，加入鸡蛋、面粉和调味料，拌匀，加入少许香菜调味，入油锅炸至金黄色。下面分享一下炸萝卜丸子的具体做法:
油炸萝卜丸子外脆里嫩。简单易学。不硬不干。材料:白萝卜750克，胡萝卜50克，香葱20克，姜5克，香菜10克，鸡蛋2个，面粉150克。
所需调料:盐5g，味精2g，鸡精3g，十三香2g。
生产流程:
1，白萝卜去皮洗净，胡萝卜去皮洗净，变成细丝，刀好的话可以切成细丝。
2.用刀将白萝卜和胡萝卜切丝，放入盆中。萝卜丝需要切几次，因为萝卜丝太长，挤不到肉丸。
3.香菜洗净切碎，小葱洗净切成葱花，姜切成片和萝卜放在一起。香菜是点睛之笔。每次做萝卜丸子都会放一些进去。味道很独特。你可以试试。
4.加入适量的盐、味精、鸡精和十三香，搅拌均匀，再打两个鸡蛋拌匀。鸡蛋是炸丸子软的原因。蛋白质成熟后，可以锁住萝卜丸子里面的水分。先加盐调味，可以把萝卜里的水分刹出来一部分，不要倒掉，留着。
5.加入一碗普通面粉，将白萝卜和调料充分搅拌成糊状。如果有水，可以适当增加面粉。加入的面粉和刹车一样。通常150克面粉就够了，这样效果更好。我喜欢加大剂量。为了拍照，不按顺序。制作时请参考步骤。
6.炒锅烧热，倒入适量色拉油，油多一些，烧至五成热左右。准备一次性手套，用左手把肉丸挤出来。萝卜丸子不脏，炸出来的油可以用来炒菜。
7.左右手配合。右手用小勺夹起肉丸，放入油锅炸至凝固。肉丸的大小自己掌握。
8.把所有肉丸依次放好，炸熟后取出。油温升高后，将肉丸炸至七成热左右呈金黄色。家里不太想放太多油，两三次就可以炒了。不要把球放在一起，以免粘连。
9.将肉丸全部捞出放在盘子里，炒好的萝卜肉丸就做好了。一定要再炸，还能避免肉丸泡油。
炸萝卜丸子小贴士1。可以单独用白萝卜或者胡萝卜做素丸子。里面放一点香菜更独特，香气更浓。我经常这样。
第二，萝卜可以切丝再剁碎。家里用“案板”更方便，厚度也合适。把丝剁碎后，可以用刀剁碎。
第三，想让丸子不硬不干，就不能放淀粉，尤其是土豆淀粉。你可以通过混合鸡蛋和面粉来达到蓬松的效果。
第四，萝卜馅要做成糊状，不能太粘，也不能做干，这样炒起来会很软很香，一夜之间也不会硬。
5.萝卜和面粉的比例是500克。放94克左右的面粉，萝卜丝的比例不能太小。否则肉丸没有空隙，水分被面粉吸收。油炸素丸子比瓷器还硬。
六、油温控制在五成热，炸完一次就够了。火力强的话也可以一次成型，会有点泡油。