炎热的夏天想吃肉，分享一下10凉菜的做法，好吃又满足，不油腻。
夏季饮食要清淡，对于没肉吃不开心的人来说也是一种煎熬。夏天少吃肉，但不能不吃。适合肉类和蔬菜。炎热的夏天想吃肉，分享一下10凉菜的做法，凉菜做出来，好吃又满足，不油腻。下面分享一下做法:
家庭版酱牛肉所需材料:牛筋2-3斤，油盐适量，酱肉2小袋，干黄酱2-3勺，葱1根，姜1片，蒜2瓣，生抽2勺，红烧酱油1勺，冰糖1勺，干辣椒4-0勺。
练习步骤:
1.酱牛肉一般选用牛柳。卷须肉分为前筋和后筋。肉质老，肉膜裹藏筋。煮熟后呈胶状质地，肉质嫩香，鲜嫩柔软。
牛肉用清水浸泡4-6个小时，期间换水2-3次，将牛肉中的血水浸泡出来，这样酱汁牛肉吃起来有腥味，颜色也不会发黑。
2.锅里加水，水量多一些。牛肉不吃的话，放冷水里焯水。水烧开后，煮4-5分钟，撇去浮沫，捞出牛肉。牛肉焯水后，放入有冷水的锅中，让牛肉的血水充分沸腾。
3.取出牛肉，放入冷水中搅拌，使牛肉变紧，这样煮好的牛肉片就不会松散。这是做酱牛肉片的窍门。
4.准备调料，酱肉包，超市有卖，价格比较贵，省去了准备调料的麻烦，味道也不错。将小葱扎成结，姜切片，干黄酱，加少许水搅拌均匀，这样炒酱的时候就不会糊锅了。
5.锅里放油，烧热，放入干黄酱小火翻炒，炒出酱汁。
6.倒入热水，量不要超过牛肉。加入酱肉包，葱，姜，蒜，干辣椒，盐，酱油，料酒，冰糖，煮几分钟，煮出调料的香味。
7.加入牛肉块，烧开，转小火半小时，关火，牛肉在锅里炖半小时，再烧开，转小火半小时。
8.时间到了之后，关火。不要把牛肉拿出来。在酱汤里泡一晚上，让牛肉入味。第二天就可以切片吃了。非常好吃。煮好后也可以直接吃，但是味道不如泡了一晚上的牛肉。牛肉切片，等牛肉彻底凉了再切，热的牛肉片也容易松而不紧。吃的时候撒点蒜泥，拌着吃味道更好。
冷牛肉的食材:牛肉750g，洋葱1/2根，香菜1汤匙，香油1汤匙，辣椒油1汤匙，葱1根，姜1根，蒜瓣3个，酱油2汤匙，料酒65438。
练习步骤:
1.将牛肉洗净，切成大块，锅中加水，将牛肉用冷水焯一下，煮5-6分钟，撇去浮沫，捞出牛肉备用。
2.电饭煲加入热水，放入煮好的牛肉，加入葱、姜、辣椒、料酒，煮1小时，将牛肉煮熟，取出晾凉。
3.按照牛肉丝的纹路把熟牛肉切成块。不要顺纹切，不咬人还会塞牙缝。
4.洋葱切丝，欧芹切段，大蒜切粉。将香油、辣椒油、盐、白糖、酱油、蒜末放入碗中，加入几勺猪肉汤，搅拌均匀，制成调味汁。
5.将切好的牛肉、洋葱、香菜放入盆中，倒入调好的调料汁，用筷子搅拌均匀，盛出装盘，撒上芝麻即可。
拍猪头黄瓜所需材料:黄瓜2根，猪头500g，香菜1根，蒜4瓣，盐适量，香油1大勺，辣椒油1大勺，酱油1大勺，白糖65438+2大勺，米醋1。
练习步骤:
1.准备好所需材料。猪头肉是熟食店买的熟焖猪头肉。黄瓜和香菜洗净，沥干水分。
2.先把猪头切成薄而均匀的片。
3.把黄瓜放在砧板上，用刀背劈开，不要太碎。黄瓜一定要敲碎了才好吃，黄瓜的香味就出来了。
4.根据裂纹，沿长度切成两半，然后用抹刀法切成小抹刀块，或用斜刀切成块。
5.大蒜切成粉，香菜切成小块。
6.将黄瓜和猪头肉放入容器中，加入蒜末、香菜、辣椒油、香油、盐、酱油、糖和米醋。
7.用筷子自下而上搅拌均匀，捞出放在盘子里。一盘鲜而不腻的猪头黄瓜就做好了。
大葱拌猪头肉所需材料:猪头肉300g，大葱1根，香菜1根，盐适量，香油1大勺，辣椒油1大勺，蒜2瓣，白糖1大勺，米醋1大勺，生抽6500。
练习步骤:
1.准备好所需材料。猪头肉是熟食店做的。大葱剥去老皮，切去根部，香菜洗净。
2.将大葱切成约5厘米长的段。然后把大葱切成不到1 cm宽的条。
3.将猪头切成薄而均匀的片。将欧芹切成几英寸，将大蒜切碎。
4.将猪头和葱条放入容器中，然后加入香菜段、蒜末、香油、辣椒油、盐、酱油、白糖和米醋。盐要少放，猪头有咸味。用筷子从下往上搅拌均匀，然后取出放在盘子里。
蒜泥白肉所需材料:五花肉500g、香菜1、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、葱1、蒜末1、蒜末3汤匙、酱油1茶匙、白糖65433料酒。
练习步骤:
1.用刀刮去五花肉的皮，然后洗净，锅中加水，将五花肉放入冷水中，加入葱、姜、料酒、胡椒粉、桂皮，烧开，撇去浮沫，小火煮20分钟。
2.煮到筷子可以轻松插入。关火，在汤里泡20分钟。
3.将五花肉出锅，用凉开水浸泡至凉，然后将五花肉切成薄片。
4.将五花肉切片放入盘中，中间放香菜段。
5.将大蒜放入蒜泥罐中捣碎，捣碎时在大蒜中加入少许盐，将洋葱切成粉末，一起放入碗中。
6.加入香油、辣椒油、酱油、白糖和3汤匙高汤，搅拌均匀，制成蒜汁，将汁浇在肉片上。
流口水鸡腿所需材料:鸡腿2根、香菜1根、小米椒3-4个、植物油3汤匙、盐3克、花椒30个、料酒1汤匙、葱2根、姜4片、蒜2瓣、酱油2汤匙、白糖1/2汤匙、辣椒粉65438。
练习:
1.准备好食材，香菜和小葱洗净，鸡腿洗净。
2.将煮熟的花生用刀背碾碎，香菜切段，小葱切小段，蒜切碎，姜切半。小米麻辣切成辣椒圈。
3.锅中加水，放入鸡腿，放入姜片和葱段，倒入料酒，大火烧开，中火煮15分钟，边煮边撇去浮沫。关火盖5分钟。
4.取出后放入冰水中，让鸡腿彻底凉透，将鸡腿切块放在盘中备用。
5.锅内放油烧热，放入花椒，炸至花椒微焦，捞出花椒。
6.将热油倒入盛有辣椒粉和芝麻的碗中，边倒边用筷子搅拌，防止炸。
7.将炸好的油倒入碗中，加入葱、姜、蒜、盐、酱油、糖、醋，拌匀。
8.将调好的汁浇在鸡腿上，撒上花生碎、辣椒圈和香菜段。
芝麻鸡所需材料:鸡腿2只，油盐适量，香油1大勺，姜2片，蒜2瓣，葱1段，料酒1大勺，酱油2大勺，胡椒粉适量，八角1，胡椒粉1大勺，糖2小勺。
练习步骤:
1.鸡腿洗净，鸡腿去骨，不要用鸡骨头。
2.锅中加水，冷水放入鸡肉，放入葱、姜片、料酒，烧开，撇去浮沫，盖上锅盖煮10分钟。
3.取出，放入冷水中，让鸡腿彻底凉透。把鸡腿切成块，放在盘子里。
4.将大蒜、生姜剁成粉，放入碗中，放入芝麻，放上花椒粉，锅放油烧热，将热油倒入碗中，加入酱油、盐、糖、香油，搅拌均匀，制成调味汁。
5.将调好的调料汁浇在鸡块上，吃的时候搅拌一下。
花椒风味鸡腿丝所需材料:鸡腿1、油盐适量、香葱1根、姜1片、蒜3瓣、料酒1汤匙、酱油2汤匙、花椒30片、糖少许。
练习步骤:
1.准备好食材，鸡腿洗干净。
2.锅中加水，放入料酒、2片姜和1根葱，放入鸡腿放入凉水中烧开，撇去浮沫，盖上锅盖煮15分钟，关火焖5分钟。
3.取出鸡腿，用冷水浸泡，彻底凉透。
4.其间，将蒜和姜切成块，放在盘子里，加入酱油和少许糖，拌匀，将鸡腿撕成条状，放在盘子里，淋上酱汁。
5.往锅里加油，加热。加入胡椒粉，煎至微焦。取出辣椒将花椒油倒入盘中，用筷子搅拌均匀。
6.撒上小葱，放上红椒圈。如果没有红辣椒圈，可以不放，起到点缀外观的作用。
凉拌猪心所需材料:猪心1、葱1/2、香菜1、盐、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、蒜3瓣、料酒1汤匙、葱1汤匙、姜。
练习步骤:
1.将买来的猪心用清水浸泡半小时，然后洗去猪心的血水，电饭锅加水，加入猪心、葱、姜、花椒、大料和料酒，盖上盖子，煮开，煮30分钟，或者放入锅中煮。电饭煲方便，火候稳定。
2.猪心煮熟后，取出晾凉，切块，再切成丝。
3.洋葱切丝，香菜切段，大蒜切碎，将切碎的猪心、洋葱丝和香菜段放入大碗中备用。
4.将香油、辣椒油、蒜末、盐、生抽、白糖放入小碗中，搅拌均匀，调成调味汁。
5.将调料汁倒入大碗中，用筷子搅拌均匀，然后取出装盘。
凉拌猪肚所需材料:1猪肚、1黄瓜、1洋葱、3瓣大蒜、适量盐、1大勺香油、1大勺辣椒油、几滴芥末油、1大勺香醋、1大勺糖。
练习:
1.把买来的五花肉去脂，翻面，用盐和面粉揉匀，清水冲洗干净。
2.高压锅加适量水，冷水中加入猪肚、姜、葱、蒜、花椒、大料、料酒，烧开，锅上蒸压15分钟。
3.时间到了之后，拿出来。我用了半块五花肉，切成丝。
4.将黄瓜、洋葱、大蒜和芫荽切丝。
5.将猪肚丝、洋葱丝、黄瓜丝、香菜丝放入锅中，然后加入盐、香油、辣椒油、芥末油、白糖、香醋、酱油，用筷子搅拌均匀，盛出装盘。