腊鱼怎么做？

草鱼和鲱鱼常用于腊鱼。绍兴的腊鱼没有烟味，是清蒸的。烧之前先用温水泡一会儿去盐，再放点糖、黄酒、葱、姜，蒸透。吃的时候，把它们切开，蘸着醋吃。我怕咸，有时候会放锅里煮，水少，加调料煮透，开锅就捞出来。还有，在菜盆下面放几千块的豆腐、粉条或者芋头，然后把原料放在酱里蒸。

云南、贵州、四川的人们除了蒸着吃原汁原味的以外，大多是切片、油炸，包括腊肉、香肠。最常见的做法是用青椒或蒜叶炒，当然也要放干红辣椒，炒的时候只喷点黄酒。任何腌制品都可以生吃，不要怕煮不熟。

烤鱼，两种最常用的家常菜:

1.将三层肉煮至半熟，把油打出来，倒入腌制好的鱼条，加入黄酒、姜、蒜、干红辣椒、白糖，文火煮。也可以放点酱油，等汤干了再打出来，然后放在水里蒸。是一道非常好吃的家常菜。

2.将油锅里的姜、蒜、干辣椒炒香，放入鱼干，倒入一大碗浓茶，煮干。

但是我不愿意得到这两种方法，所以我找了一个腌制的鱼盘，看起来很不错:

腊鱼烧猪肉食材:腊鱼400克，五花肉370克。

材料:大白菜12，稻草适量。

调料:盐、鸡粉、黄酒、花椒油、糖、酱油、红米、高汤、姜、葱、色拉油、红色发酵乳。

生产步骤

1.将腌制好的鱼洗净，切碎备用。五花肉切成方块，用稻草扎好，泡油备用。

2.锅中加入油、姜、葱翻炒，放入腊鱼、五花肉，放入高汤，烧开，调味，上色，炖至酥烂。

生产密钥

冬季至日过后，腌制的鱼可以更好地保存和风干。

煮的时候用小火煨一下，鱼香，肉香。