五花肉热

五花肉，位于猪肋骨M处，之所以叫“五花肉”，是因为这个位置有大量的脂肪组织，包括肌肉组织，有肥有瘦。最好的五花肉，靠近前腿的层次比例最完美，肥瘦相间。好的五花肉可以夹近十层，也叫“夹心肉”。

五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉隔开，其肥肉容易受热，瘦肉久不柴。是唯一做红烧肉或者卤肉的。传说中最好吃的五花肉是10层。选择优质的五花肉，摸起来略粘，肉上的肥肉和瘦肉红白相间，色泽鲜艳。最好的五花肉在猪的后臀尖附近。这里的五花肉有三层明显的五花肉，肥肉和瘦肉的厚度相当。一整块五花肉的厚度在一寸左右。

五花肉烹饪的用途有:

1，川味猪肉。先将整块五花肉用清水煮熟，放凉切片，蒜苗切段备用(蒜苗与叶子分开)。锅烧热，加少许油润锅，放入五花肉煮滚，放入适量郫县豆瓣、豆豉、白糖，翻炒均匀，放入蒜薹继续翻炒，待蒜薹熟后放入蒜叶，放入适量盐，出锅。

2、盐煮。将猪肉放入煮至七成熟的油锅(皮朝下)，煎成棕红色，出锅，切成9厘米长、3厘米宽的片。豆芽洗净，晾干，切成细粉。泡椒去籽，切成1 cm长的短段。将切好的肉片逐一放入蒸碗中，然后放入泡椒节、豆豉、盐、酱油，最后放入芽菜，隔水蒸熟。吃的时候翻过来放入盘中。