吃扁豆的注意事项吃扁豆的注意事项

1，扁豆含有蛋白质、碳水化合物、毒蛋白、凝集素和皂甙等能引起溶血的物质。所以加热的时候一定要注意，扁豆一定要煮熟了才能吃，否则可能会发生食物中毒。

2.扁豆中的毒素可以被持续的高温破坏，所以一般炖扁豆不会中毒。但吃扁豆包子、饺子、馅饼、熟面条、炒扁豆和各种凉拌水煮脆皮扁豆等，常发生食物中毒。，因为扁豆没有完全煮熟，所以扁豆的颜色没有完全改变，吃的时候还有很浓的豆腥味和没有完全破坏的毒素。

3、扁豆中毒，一般只需对症治疗，1 ~ 2天即可治愈。关键是吃的时候要注意把扁豆煮透炒透，这样整个扁豆的颜色就会完全改变，内外都煮透了，吃的时候也不会有豆腥味，这样就可以避免扁豆中毒。

4、扁豆适应性强，全国各地均可种植，春末至深秋均可采摘。扁豆营养也很丰富，含蛋白质1 ~ 3倍于白菜、柿子椒、番茄、黄瓜等蔬菜，尤其是扁豆含锌量更高，每公斤26.9毫克。