陕西凉皮调料水怎么做

1.冷面调味水的方法——辣椒油:将植物油放入锅中炸至油温在100度以上。差不多冒烟的时候关火，盛在容器里拿出来(把容器里的水擦干，操作要小心，有水有油的话会炸，油烧起来很疼)。等油温降下来，大概60 ~。这样做出来的辣椒油又红又亮，没有焦味，很辣。

2.凉皮调料水-蒜汁的做法:大蒜去皮洗净，捣成粘稠的糊状，用凉开水稀释。

闷芥末:买的时候试试芥末。不苦是假的，苦是真的。用2公斤的罐子装满芥末，加入70-80度的热水，边加水边搅拌，待芥末搅拌成稠糊状时加入半醋，搅拌后拧上盖子，放上8小时即可使用。稀释芝麻糊:根据情况，尽量稀释。先将芝麻酱倒入碗中，少加一点盐(用于膨化)，加一点酱油(用于上色)。然后朝一个方向搅拌，边搅拌边加入少量70-80度热水。盐水准备:冷却需要开水5-6斤，盐2斤，味精1斤，糖4斤，全部加深后即可使用。

凉面调味水的方法-麻辣油:(1)原料【g】:砂仁3、草果3、山奈酚3、砂仁3、白芷3、八角3、丁香2、茭白2、豆蔻2、花椒2、高良姜4、茴香4、肉桂60。(2)制作方法:花生油加热至七成热时(150-170度，油面由外围转到中间，冒出少许烟)，将磨碎的混合香辛料和辣椒面倒入红油中。

喂完后油温要在七成热以下，保持3-5分钟。油温降至五成热时，可撒适量生芝麻。准备芝麻油的时候，辣椒面要去掉，但是香料要按比例补充。具体操作和之前一样。