虎皮蛋怎么做？
虎皮蛋金黄漂亮，酥脆有褶皱，因为蛋的皮特别像虎皮，所以又叫“虎皮蛋”。虎皮鸡蛋是油炸的，鸡蛋外面裹着一层脆皮。煎好的鸡蛋再次放入锅中，小火慢煮，加调料。鲜香的汤汁渗透到鸡蛋里，鸡蛋在黄都是香的。虎皮吸收汤汁后咬出汁液，虎皮吃起来很有嚼劲，和卤蛋煮鸡蛋真的不一样。
所需材料:鸡蛋12个，香葱3根，红烧酱油20毫升，八角2个，生姜3片，糖8克，干辣椒2个，水800毫升，盐5克，食用油适量。
烹饪过程:
步骤1
我们先把鸡蛋洗干净，然后在锅里放冷水，把鸡蛋放在冷水锅里，用大火把锅里的水烧开，转小火，煮五分钟。时间到了之后，把鸡蛋拿出来，用冷水泡一会儿。
第二步
我们把鸡蛋用冷水冷却后再冷却，这样鸡蛋摸起来不烫手，水过之后会更容易剥皮。
第三步
鸡蛋去壳后，用刀在鸡蛋上划几刀，这样鸡蛋会更入味，但要轻划，不要完全划，划一会儿会特别容易碎。
第四步
锅中倒入适量的油，直到筷子放入油中，油的表面呈波纹状，筷子周围有密集的气泡，没有响声。此时油温六成热，然后我们再继续下面的步骤。
第五步
然后我们轻轻地把剥好的鸡蛋放进油里。
第六步
一路开小火，将鸡蛋煎至清澈金黄，蛋白表面可起皱纹捞出。
第七步
鸡蛋煎好后，取出放在盘子里备用。
第八步
锅中放入800ml水，然后放入3片姜、3片葱、2片干辣椒、2片八角，最后放入煎蛋。
第九步
加入20毫升红烧酱油。如果家里没有红烧酱油，可以放适量的酱油代替。
步骤10
然后把5克盐和8克糖放入锅中，大火烧开，然后转小火煮大约15分钟。
步骤11
时间到了，我们把锅转大火收汁，把鸡蛋从盘子里拿出来。平时总是吃煮鸡蛋，无味，孩子不爱吃。这样做出来的鸡蛋味道浓郁，不像水煮蛋那样无味。而且虎蛋如果一次吃不完可以冷藏，最多可以保存三天。它们在汤里浸泡的时间越长，味道就越鲜美。
注意:煎鸡蛋的时候一定要注意油温，一定要把鸡蛋翻过来，煎成金黄色的脆皮。