鲫鱼酥鱼是最正宗的方法。

把鱼从笼子里倒出来，在水里把鱼洗干净，然后拿出来。

把鱼收拾干净，小鲫鱼就不用刮鱼鳞了。

将洗净的鱼放入干净的盆中，加入盐、料酒和一个鸡蛋拌匀。

加入干粉(玉米淀粉)调成糊状，腌制30分钟。

锅中倒入油，油热时放入小鱼，炸至鱼浮起。

脆炸带鱼

带鱼洗净，切成小块。洋葱洗净，切成小块。生姜切片。

将鱼块放入锅中，加入葱、姜片、盐、料酒、胡椒粉和少许辣椒腌制30分钟。

打入两个鸡蛋，加入面粉制成糊状。

锅中倒入油，鱼段放入七成热油，翻炒至金黄色，捞出。

油温高一点，可以炒着吃。

加入鸡蛋可以使油炸的鱼颜色更漂亮。炸出来的东西很好吃，不用放太多调料。炸鱼香脆可口。除了炒，也可以炒，就吐鱼刺。