自制葡萄酒二次发酵后如何过滤

过滤是为了防止葡萄酒过度发酵，会产生果醋。如果不过滤，就不能做成酒，更容易变质。另外，白酒颜色浅可能与葡萄品种有关，与过滤关系不大。

一次发酵后，需要进行二次发酵。

第二次发酵持续1-3天，温度条件与第一次发酵相同，但第二次发酵需要装满容器，用保鲜膜包裹瓶口，用针刺破保鲜膜。

二次发酵是提高葡萄酒质量，进一步下沉葡萄渣的一个步骤，如果没有条件可以省略。

扩展数据:

主发酵阶段

一般在装罐后24~48小时开始发酵阶段。发酵后会有大量气泡上浮，葡萄渣也会上浮，形成坚硬的果渣。因为发酵过程也需要一点氧气，产生大量二氧化碳气体，所以不要密封，留个通气孔，以免落入灰尘和虫子。

温度——主发酵时，桶温控制在15-30度之间，桶温以渣盖底部温度为准；当温度较低，发酵时间延长时，酒的颜色较浅，但口感和品质较好。高温缩短时间，酒色更好，但口感和品质不如低温发酵。

压盖次数——压盖，即将皮渣浮于酒中形成的又厚又硬的皮帽进行层压，可防止皮渣上浮滋生细菌，加强皮肤浸润，一般每日2-4次；

发酵时间——主发酵通常持续7-10天，具体时间视葡萄品种、含糖量、发酵温度而定。以确定分离时间。分离过滤的标准是:经过一段剧烈的发酵期(产生大量气泡)，气泡量大大减少或消失，当能闻到浓烈的酒味，甜味消失时，即可过滤。最好不要长时间过滤，因为太久会增加单宁等影响葡萄皮口感的物质，增加葡萄酒的涩味。

酒液分离——主发酵结束后，需要对酒液进行过滤分离。在分离之前，最好在12小时内停止搅拌或加盖，使白酒不那么浑浊。分离最好用虹吸管进行，这样可以防止酒液浑浊，接触空气过多，导致氧化或醋酸菌感染变质。分液后的皮渣可用3-5层纱布或尼龙袜过滤，用手轻轻挤压。压榨后的酒液也可以倒入虹吸的酒液中进行二次发酵。

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