有几种方法可以翻墙。

清蒸鱼翅鱼肚鲍鱼

归属美食

闽菜/菜肴

配方功效

补虚养身，调理营养不良

制作材料

佛跳墙料理的原料多达18种:海参、鲍鱼、鱼翅、扇贝、鱼唇、明胶、蛏子、火腿、五花肉、羊肘、羊趾、蹄筋、鸡胸肉、鸭胸肉、鸡胗、鸭胗、香菇、竹笋等等。制作过程十分复杂:先将18种原料经炒、炸、煮、炸制成各具特色的菜肴，然后层层叠放在一个大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤、绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再用荷叶封住坛口，放在火上加热。火的使用也很有讲究。一定要选择重的不冒烟的白炭。先用大火煮开，再用小火慢炖五六个小时。这是故事的结尾。

材料:清水鱼翅500克，干净鸭肫6只，清水海参250克，鸽子蛋12个，清脂母鸡1只，清水蘑菇200克，清水猪脚250克，肥猪肉95克，大猪肚1只。烹饪扇贝125克，绍兴酒2500克，干净冬笋500克，味精10克，鱼唇水250克，冰糖75克，鲷鱼肚125克，上等酱油75克，鲍鱼1000克，猪骨汤65000克。

制造工艺

1.将鱼翅用清水去沙，刮干净排在竹箅子上，放入开水锅中，加入葱30g，姜15g，绍兴酒100g，煮100分钟，然后捞出去腥，去掉葱和姜，不用汁时取出箅子。

2.将鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放入沸水锅中，加入葱30克、绍兴酒100克、姜片15克，煮10分钟去除腥味，挑出葱和姜。

3.将鲍鱼放入蒸笼中，大火蒸熟，取出，每片洗成两片，放在十字刀上，放入小盆中，加入骨汤250克和绍兴酒15克，放入蒸笼中蒸30分钟，取出，沥干蒸汁。熟鸽子蛋，去壳。

4.分别切掉鸡鸭的头、颈、脚。猪蹄去壳、去毛、洗净。刮干净羊肘。将以上四种食材各切成12块，与干净的鸭肫一起放入沸水锅中焯一下，捞出血水捞出。把五花肉里面洗干净，用开水焯两次，去掉腥臭味，切成12块，放锅里，加汤250克，烧开，加绍兴酒85克，一下子捞出来，不要用汤和汗。

5.海参洗净，各切成两片。猪蹄洗净，切成2寸长的段。将150g干净的火腿里脊加入清水，上蒸笼蒸30分钟，取出蒸汁，切成厚度约1cm的薄片。将冬笋放入开水锅中焯一下，捞出。将每根竹笋切成四块，拍平。把锅放在旺火上。将煮好的猪油放入锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋放入锅中煎2分钟左右捞起。然后，将鱼放入锅中，炸至手可断，倒入漏勺沥干油，再用清水浸泡后捞出，切成长4.5厘米，宽2.5厘米的块。

6.锅里留50克残油。七成热时，将葱35克、姜片45克放入锅中翻炒，放入鸡鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、五花肉块几下，放入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍兴酒265433。

7.将一个绍兴坛子洗净，加入清水500克，小火加热，倒空坛子里的水，在坛子底部放一个小竹箅子。先放入煮熟的鸡、鸭、羊、肘子、猪蹄、鸭胗、五花肉块、花菇、竹笋，再放入鱼翅、火腿片、干贝。装好后，把坛子放在炭炉上，小火炖2个小时，然后打开盖子，迅速把海参、蹄筋、鱼唇、高肚放入坛子里，马上封好坛口，再小火炖一个小时，取出。上菜的时候，把坛子口白菜倒进一个大盆里，打开纱布袋，上面放上鸽子蛋。同时跟上一碟麻纤维萝卜，一碟火腿拌豆芽，一碟香菇炒豆芽，一碟辣芥末，还有银线圈和烧饼。

“佛跳墙”，即“满香”，又名“李寿泉”，是福建省首席名菜。据说唐代高僧玄奘前往福建少林寺途中路过“福建都城”，投宿酒店。就在一墙之隔，你的官员摆了一桌“满坛香”的酒席，和尚对此垂涎三尺。他弃佛多年，跳墙享受“满坛香”。佛跳墙，故名。

佛跳墙简史；

佛跳墙原名傅守全。光绪二十五年(1899)，福州官钱局的一名官员设宴款待福建使节周濂。为了讨好周濂，他让妻子亲自下厨，用绍兴酒坛子盛了鸡鸭羊肉五花肉鸽子蛋海鲜等10多种原辅料，文火煨制，取名福寿泉。周濂尝过之后，赞不绝口。后来官办厨师郑春发学会了这道菜的做法，并加以改进。郑春发开“聚春园”餐厅的时候，就凭借这道菜轰动了荣成。有一次，一群文人来品尝这道菜。福寿到了Xi气坛，肉香四溢。其中一位学者欣喜若狂，由此引发诗词，随即唱道:“坛上满是肉香，佛闻弃禅跳墙。”从此改名为佛跳墙。1965和1980分别在广州南苑和香港，以烹饪佛跳墙为主的福州美食引起轰动，在全球掀起佛跳墙热。全国各地华侨开的餐馆，经常用自称正宗的佛跳墙菜来吸引顾客。佛跳墙，曾在西哈努克亲王、美国里根总统、英国伊丽莎白女王等国家元首的国宴上坐过，大受赞赏，使这道菜更加名扬天下。