五香粉是将几种香料磨成粉末制成的调味品。用在哪里？
大家天天聊“五香”，问朋友一个问题:五香粉是哪种“五香”？知道的人不多，都有各自的用处，但都不会用错。这绝对不是耸人听闻。很少有人能完全理解。就像放了几天假突然问“今天是什么日子”，一下子把所有人都愣住了。我认为这五种香料在我的嘴唇上，说明它们是不完整的，错误的。其实“五香”就是:八角、花椒、桂皮、丁香、茴香，最常见的五种香料。而且这五种香料各有用途，不能乱用。
八角是最常用的香料之一，有很多别称，如八角、八角、八角等，广泛用于煎、炖、煮、卤制等烹调方法，尤其是烹调肉类食材时。八角的辛辣味来自挥发性茴香油，茴香油是香气的主要来源，主要成分是醚、酮、醛等芳香化合物。八角也可以入药，有促进人气，调理肠胃的作用，这也是在煮肉的时候加八角的主要原因。因为肉类食材难以消化，加入八角促进消化是一种多用的调制方法。“猪不椒，羊没想到。”这里的八角指的是八角。用的时候需要注意炖羊排，记得不能加八角。
购买八角时，需要注意辨别“真假八角”，尤其是将天然假八角混入真八角，真假难辨。真正的八角比较显著的特点是有八个有角的花瓣，一般都是等长对称的，斜的角度又圆又钝，当然是潇洒，而且闻起来有很浓的八角味。假八角一般没有8角，是最容易识别的区域。如地枫的树皮角为10-13，红茴香有7-8个角，大八角、野八角、短八角一般有10-14个角。如果这种假八角碎了混进去，就需要注意其表面形态的区别:假八角的角瓣一般都比较长，薄而尖，薄而无味，有利于区分单瓣的假八角。
辣椒是另一种最常用的调味品，是川味的生活调味品之一。花椒是一种落叶灌木状植物，有很多硬刺。春天，它吐出新芽和嫩叶。人们把面条包好后，简单地炒一下没有结果的精致的“擀面杖”调料，这就是传统特色食品“干炒花椒芽”，有着与众不同的香味。在那种结论的枝叶上，生长着一簇簇的花椒粒，刚开始是深绿色，到了秋天完美后变成一簇簇紫色的花椒粒。
花椒除了用作香料，还可以入药，具有纯天然的香味。辣椒是鲁菜中最重要的调味品之一。川味的生命是“麻、辣、鲜、香”，第一麻味是辣椒的贡献。从严格的实践意义上来说，辣椒的“麻”并不能算是一种味道，而是对口腔中所含成分的“高频刺激”，应该算是一种感觉，而不是味蕾。花椒的平时使用要注意。炖猪肉的话，一般不加辣椒。
肉桂，别名肉桂、桂皮、桂皮粉，是各种肉桂树的根的总称，可剥的肉桂树多达8种。有时候，人们去买肉桂，往往会看到有的粗而长，有的细而细微，这主要是因为它们和桂树的根不一样。根据肉桂的外观大小，肉桂分为桶状肉桂、粗肉桂粉、细肉桂粉三种。肉桂皮具有纯天然的挥发性香气，可以加入到烹调肉类或肉馅中去腥，改善口感，还可以大大增加人的食欲。
起初，人们对紫丁香的看法大多源于戴望舒的《雨巷》:撑着一把油伞，一个人在一条很长很长很寂寞的雨巷里。我希望遇到一个像丁香一样充满烦恼和委屈的女孩...丁香也是一种既是药又是香料的新鲜调味品。它们由不对外开放的干花和骨头制成，也叫丁香、丁香、鸡舌和白洁。丁香有一种纯天然的丁香油，香味浓郁，每个人闻到后都能促进胃酸的分泌，大大增加人的食欲。丁香分公母，公丁香颗粒较小，母丁香颗粒较大。因为丁香的香味太浓，使用时记得掌握用量。一般一锅肉用3-5粒即可，多一粒很可能不够。
茴香是茴香干燥浮躁的种子。在北方，人们经常用它的嫩叶和茎做饺子和包子，和生鸡蛋或肉一起食用。味道鲜美，令人愉悦，是很多人喜欢的一种馅料。因为茴香比较喜欢植物油，所以拌肉馅的时候用的食用油多一点才香。茴香的干种子就是香气物质“茴香”，具有纯天然的香气。炖肉食材时加入茴香，提升鲜度和色泽。茴香是夏季烧烤调味的关键材料之一。配以五香粉和干辣椒粉，是传统的全能烧烤调料。