清蒸糖醋桂鱼的做法

1

将桂鱼去鳞及鳃，开膛，去内脏，洗净，沥乾。各种食材洗净备用。

2

先按住鱼，把头切掉。再次按住鱼，用刀把鱼对着骨头切片(不要切尾巴)，翻过来再切一块鱼，然后把鱼肚子处多刺的肉切掉。

三

在鱼皮上先直后斜地切两片鱼，直到鱼皮变成菱形刀纹。

四

用料酒和精盐调匀，分别涂抹在鱼头和鱼肉上。然后把干淀粉卷起来，用手晃动鱼尾，把剩下的粉去掉。

五

大火烧热炒锅，八成热时，用手将鱼倒扣起来，将热油从上到下浇在鱼上。然后两片鱼翅起鱼尾，放入油锅中略煎定型。之后，将所有的鱼放入油锅中炸至金黄色，捞起放入盘中。

六

将鱼头放入油锅中炸至金黄色(炸时用筷子压住鱼头，让其下巴膨胀定型)。

七

煎好后放上鱼头和鱼，使整个鱼成型，头尾要翘起来。

八

在番茄酱中加入鲜汤、糖、香醋、酒、酱油和湿淀粉。

九

锅中留少许油，炒香葱段，取出，放入蒜瓣、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁，炒至熟，放入酱汁大火勾芡，再撒上香油。把它倒在鱼上。

清蒸桂鱼

材料:桂鱼、干红辣椒(鲜红辣椒为佳)约500g、姜、葱。

辅料:料酒、盐、蒸鱼和酱油、植物油。

生产流程:

1.桂鱼去鳞去内脏后洗净，擦干水分。

2.用两勺料酒和少许盐擦鱼表面，腌制十分钟。

3.生姜去皮，切成粗丝。把洋葱切成粗丝，放进鱼肚子里。放入蒸笼蒸十分钟(水烧开后放入，开始计数！)

4.蒸鱼时，切丝洋葱。把切好的洋葱在冰水里泡一会，味道会更好，卷起来更好看。干红辣椒去籽切丝备用。

5.鱼蒸好后，一部分汤掉了。汤汁可以当汤喝。不要倒出来。将洋葱丝和红辣椒丝放在鱼上，将蒸好的鱼浇上酱油。

6.锅里倒一点植物油烧热，然后浇在鱼上。