梅干腌制用什么蔬菜？

梅干菜是江西金华、丽水、宁波、绍兴、抚州等地常见的传统菜肴。有干芥菜、干油菜、干白菜、干冬菜、干雪里蕻。大部分都是家里做的，让叶子晒干堆黄，然后腌制，最后晒干装罐。慈溪、余姚、绍兴一带的人一般会自己腌制蔬菜，常作为馈赠亲友的礼品。

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梅干菜油黄黑，味香，消暑，清脏腑，消食化积，治咳嗽，生津开胃。所以绍兴居民每年夏天必以干菜煮汤，受益无穷。至于“梅干菜肉片”，是绍兴比较有特色的一道菜，已经列入中国菜单。

干梅子的原料中含有芥末，而我们知道芥末在腌制过程中水解后会产生芥子油，而且这种物质有一种独特的香味，可以促进人的食欲，特别是对于食欲不好的人来说，是很好的选择。

参考资料:

百度百科_梅干